沒有穩定好喝的咖啡豆，練就不出穩定好喝的萃取技術！！！
ITCS 感官品鑑杯內緣清楚的 25ml 浮雕線，不因視角產生誤差， 測試好就直接品鑑。 我們在量測 Espresso 咖啡萃取總量時，基本上是含 Crema 的總容積量（ml），但不曉得什麼時候開始，流量被引導成使用重量（g）來量測，而原本大家慣用的目測容積（ml）的方式變得好像是“不科學”了，就像碰到假新聞一樣，怎麼原本沒有的事也因此需要出來解釋一番。 認為應該使用重量（g）來量測 Espresso 總萃取量的通常理由有： 一. 使用目測容積會因為觀看的角度不同而產生誤差！！！ 這實在一點也沒有說服力，就像我不會說使用秤重會經常忘了歸零來說嘴（雖然我就是常常忘了歸零），有刻度的玻璃量杯要看杯內側而不是外側，誤差微乎其微，不同的視角造成的誤差根本不到 2ml，隨便一個電子秤操作不當的誤差都不僅如此，如果是使用 ITCS 咖啡品鑑杯更好，杯內緣有清楚的 25ml 浮雕線（如下圖），也不會因為不同的身高而產生視角誤差，而且測試好就可直接品鑑，非常好用。 https://www.facebook.com/notes/顏金源/史上最佳咖啡品鑑杯/1966290703384846/ 二. Crema 的厚度每次都不一樣，只看容量不行，秤重才會準確！！！ Espresso 之所以與眾不同之處，就在於這層由咖啡豆裡的氣體與膠狀纖維，水與少量油脂經高壓萃取後乳化的乳沫 Crema ！！！Crema 的量會因為拼配、烘焙、保存狀況的不同而有所差異，但基本上萃取後在杯中應是呈現穩定狀態的，如果 Crema 萃取後會在您的眼前消泡，那就是不穩定的多餘氣體了，不能稱為定義下的 Crema ，我曾聽聞某咖啡烘焙商指導客戶 “ 先萃取 50ml，然後 Crema 會消下來剛好是 30ml ” ，也是有人這樣教的啊！！！果然喝起來都是滿滿的烘焙氣體味！ 就因爲您的 乳沫 Crema 不能穩定，所以乾脆把他省略不計，這樣對嗎？那秤重的要不要也撈起來再 秤重？ 問題的癥結是，為什麼您的咖啡豆萃取出來的 Crema 不能穩定，也有因此而宣稱量測 Espresso 咖啡萃取總量不要含 Crema ，只要量下面的咖啡液即可的？？？，其實，您該解決的是咖啡豆的不穩定狀態，而不是改變量測方式，目測快速直觀有效率，沒有道理大費周章的改用秤重的方式。 許多咖啡館，每天早上開機就要測試 Espress