台灣國產咖啡產業發展研討會 in 茶改場總場
想不到第一次到茶改場總場不是因為茶而是咖啡，茶改場首次台灣國產咖啡產業發展研討會，與會者包括咖啡農及產業相關業者及協會人員超過 150 人，專題發表與今年度生豆評鑑獲獎咖啡品飲的安排可見茶改場的用心。機會難得，本人也在綜合討論與大家分享舉辦 I TCE 2020 品鑑大會 的一些想法， 以下是 10/28 研討會發言單的內容～ 『 10/13 I TCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會 圓滿完成 ， ITCE 是由 ITCS 感官研究室與中臺科大劉伯康博士產學合作共同舉辦， 總共 有 來自義大利、中國、香港、台灣等 84 件咖啡產品送件參與， 最終誕生 7 款金質黑金獎章與 29 款優選白金獎章。 ITCE 的宗旨是做為生產商與消費者間溝通的平台，不同於經驗型的杯測法，它有幾項特色： 1. ITCE 品鑑的不是生豆原料，而是最終的咖啡產品，分組為沖煮式咖啡豆， ESPRESSO 咖啡豆，濾掛式咖啡包。 2. 品鑑者涵蓋 ITCS 訓練品鑑員以及在 120 位人選中所遴選而來的業者與消費型愛好者所組成的 34 人品鑑團隊，其中也有多位同時是合格的杯測員。 3. 使用國人生活性描述語，易與國人消費性產生共鳴與溝通。 4. ITCE 品鑑系統使用 QDA 與 CATA 整合的實驗法， 易於回朔產品到生產原料端的每個環節。 在此提供幾個想法： 1. 今天的討論主要是針對國產咖啡豆，與世界大產區相較，台灣咖啡小農除了生豆批發，也要生產熟豆來零售，甚至有很大比例的咖啡農們主要的獲益是來自於熟豆的零售，因此除了經驗型的生豆杯測，也應該關注熟豆產品的描述型感官分析。 2. ITCE 是首度以國人的飲食生活性描述語與品鑑者，以國人的品飲經驗與品鑑系統來推薦咖啡產品的獎章，期待茶改場未來進行咖啡評鑑在地化時，可以有合作的部分。 』 後記： 發言後蘇場長指示研議，與楊課長交換意見後提前離席趕車，一上火車碰巧就有位剛剛也在場的與會者趨前，他很訝異會在茶改場聽到完全不同的咖啡品鑑系統，並提出了對於現行茶與咖啡評鑑的一些看法，我也說明 ITCS 描述型感官分析的概念與做法。路上友人傳訊笑稱剛剛的發言很有針對性，我回『並沒有針對某些人，而是針對所有人！』 難得有機會來回搭通勤列車，從五權到埔心整整卅站，慢車閱覽台灣秋日風光