台灣咖啡生豆後製控制變因紀錄模組研究計畫
台灣咖啡生豆後製控制變因紀錄模組研究計畫由經濟部 SBIR 獎助，雅谷咖啡莊園委託 ITCS 國際茶咖啡感官研究室、中臺科大感官品評研究室產學合作研究。繼去年 12/28 針對水洗、蜜處理、日曬之傳統處理及經過少氧處理共六款咖啡的感官分析，4/10 進一步將傳統處理及經過不同程度少氧及浸漬處理共九款咖啡的感官品鑑測試，至此本實驗的感官品鑑測試全部完成，正在進行感官分析中。 ITCS 國際茶咖啡感官研究室開發的全數位化感官品鑑系統！是以現代科學性感官品評中的 QDA 定量描述分析，結合業界經驗性評鑑的感官品質分析之整合性系統方法。本實驗進行學術等級的三重複 QDA 定量描述測試，並同步進行品鑑員信度管理。在台灣要建立符合學術科學標準的 QDA 品鑑員以及執行團隊是相當艱難的，在此感謝各位品鑑者的出席參與，也期待訓練中的新進品鑑員能迅速的加入團隊。 國產台灣咖啡感官分析的創舉！這個研究計畫的目的是想要了解，使用不同品種與後製處理法的台灣國姓咖啡，其風味表現的獨特性，與不同的感官特徵強度。這也是 ITCS 首度深入產區後製處理法的專案研究，ITCS 開發的現代感官品鑑系統方法，不只運用在產品端的 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會，也完全可以運用在原料農業端，經過感官分析更能獲得完整的感官特徵及其差異，提供咖啡生豆後製處理的工序管理依據，將台灣的咖啡研究邁入感官分析的時代。 ———————————————————————————————————— 台灣國姓.單一微氣候.品種及後製模式體驗精裝組 我們特別將碩果僅存的樣品限量體驗組，讓您可以輕鬆在家進行如同專家所進行的感官品鑑，台灣國姓.單一微氣候.品種及後製模式體驗組，使用到三個品種（藝伎/SL34/波旁）與各種不同程度的後製處理法的獨特風味，總共九款樣品各50公克，加上 ITCS 品鑑系統使用的感官描述防水圖卡，更難得的還有本研究獲得的定量描述感官雷達圖，您可以體驗到在沒有加味的不同後製發酵程度下的咖啡風味差異，當然，單純地品嚐台灣國姓咖啡，也精彩無比。 ＊單一微氣候：同一片咖啡園因為向陽面與背陽面等不同栽植環境產生的差異，因為今年咖啡產量銳減，故實驗樣品將單ㄧ區域的咖啡生豆分開處理製作。 ＊體驗組適合使用沖煮或浸泡式製備咖啡（本計畫感官測試以美式咖啡機製備），雖杯測法可能無法完全取得感官圖所載之感官特徵，但仍然可以使用杯測