ITCS 國際茶咖啡感官研究室 Sensory Evaluation Lab of International Tea & Coffee

也許您也有這樣的經驗～ 咖啡館，想來一杯咖啡，店員烙下一句 “請參考風味描述” 就走了！杏桃、覆盆子、黑醋栗、柑橘、草莓...，我來到了冰果室嗎！ 老闆來一盤芒果冰！ 感官描述是為了引導消費者認識這杯咖啡，但對銷售人員來說，直接以風味描述來引導的心理預期可能是管用的，感官描述似乎也能符合這樣的想像，但消費者也因而喪失了自我體驗的機會！有感官描述時好像喝得出來，如果沒有也許就喝不出來，消費者喝不出來可能他會認為是自己的功力不足，但如果喝出來的跟風味描述的不相符呢？ 喝不出來？我不知道在喝什麼？我不懂咖啡？ 我認為可以觀察幾點： 1. 風味描述的來源是咖啡生豆商，而不一定是咖啡館的實測品評，銷售人員照本宣科就像是學生在背書一樣！ 2. 感官描述語來自於他方，不是我們在地的生活性描述語，難與消費者共鳴！ 3. 根據 ITCS 參與的學術研究，比起側重氣味的所謂風味，一般消費者對於味覺滋味更有感，但是 所謂的 “風味” 只側重於前後嗅覺部分的感官描述。 4. 每個人的感受度會有差異，而以上三點更加深了感受能力的差異。 5. 不要忽略的是，這裡指的消費者經常也同時是咖啡業者或專業品評者，在咖啡館裡，每個人都是消費者。 觀察是第一步 ，而 為了獲得更接近實際狀態的進一步，也許您可以 參與 ITCE 2020 品鑑大會，找到一些答案 。 ---------------------------------------------------------------- ITCE 2020是以產品為概念的科學性品鑑大會，不同於杯測的原料端思惟，即要符合學術規範，也需滿足業界的實務，產學合作真不是說說就可得的，這需要不斷的測試累積而來，感謝劉伯康博士與各位品鑑員夥伴的鼎力協助。 ITCE 2020 使用的是貼近我們生活與飲食文化的描述語，品鑑者也遴選了專業型，業者型，消費者三種類型， 傾聽消費者的喜好，也讓消費者暸解高品質產品。而原本我們認為還需要幾年才能完成的數位品鑑系統，也在今年到位，這應該是台灣，甚至也是亞洲目前唯一整合學術科學與業界實務的茶與咖啡的品鑑系統。 請各位準備您的咖啡產品，送件參賽，以行動來支持這項真正原生於台灣的品鑑大會。 9/1 - 9/30 收件，10/13 品鑑。 ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會 咖啡產品報名表： https://itcslab.blog

  ITCS 咖啡感官品鑑研討會 ～ 由顏金源老師所主持，最受好評的 ITCS 咖啡感官品鑑課程，全新華人語彙感官品鑑分析系統，研討會是 ITCS 咖啡品鑑者的入門課程，可以快速的讓您認識科學性咖啡感官品鑑分析的初步方法，從 COFFEE 到義式 ESPRESSO，帶給愛好者與專業人士循序學習的開始。 證書：ITCS CS 研討證書（經驗型品鑑者資格） 新光銀行 103 十甲分行 0921-10-000933-9 京誠商行顏金源 報名：請匯款繳費後填寫註冊表單。 https://forms.gle/UvzkFHVDoLSSKctf9 1. 課程費包含 ITCS 品鑑杯感官圖精裝組（售價1500元）。 2. 通過測試取得 ITCS 研討證書並列入品鑑者資料庫。 3. 同時獲得 ITCE 品鑑大會經驗型品鑑者資格。 研討內容～ 1.   科學性與描述性感官品鑑概論。 2.  ITCS 咖啡全感官圖解析。 3.  以品鑑杯進行不同類型咖啡的描述性品鑑。 講師～顏金源 華文語彙之茶與咖啡感官品鑑系統研究 新概念與傳統義大利 ESPRESSO 研究培訓 ＊TBA 台灣咖啡師協會 創會理事長 ＊ITCS 國際茶咖啡感官研究室 負責人 ＊FCAC 華風咖啡藝術大賽 發起人 ＊ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 發起人 2020 夏季場次： 8/17（ㄧ）19:00-21:30 / TBA台中教室 / 台中市西區五權一街60號 https://www.facebook.com/events/2681607945495788/ 8/20（四）13:00-15:30 / Amis Cafe / 高雄市新興區信守街99號 https://www.facebook.com/events/325261771847423/ 8/23（日）14:00-16:30 / EK烘焙工作室 / 屏東潮州鎮玉春街37號 https://www.facebook.com/events/953665275110308/ 9/1（二）14:00-16:30 / Minimal Beat / 高雄市新興區忠孝一路107號2F https://www.facebook.com/events/395799984718008/ 9/3（四）13:00-15:30 / 黑沐咖啡 / 新北市新莊區後港一路3號 https:/

ITCS 國際茶咖啡感官研究室，主要進行茶與咖啡等嗜好性飲品的科學性感官研究～ 我們擁有世界級優良茶產區與茶文化，也是咖啡的新興產區與市場，具備完整的研究條件，ITCS 透過數年來所進行的茶與咖啡感官品鑑課程中，培訓感官品鑑員團隊與咖啡師團隊，整理出一套全新的華人語彙感官品鑑系統，並參與感官學術研究。在咖啡方面， ITCS 主要與 TBA 台灣咖啡師協會合作。 ITCS 感官品鑑系統，透過自身感官認識與鑑別面前的這杯茶與咖啡，回朔到沖泡，製程與烘焙及栽植端之原料品質管理，並進行客戶喜好與行銷上的探討，提供業界實務運用。 2015：ITCS 的前身為 TTCE 台灣茶咖啡感官研究室。 2017：設計生產 ITCS 茶/咖啡品鑑杯。 發起 FCAC 華風咖啡藝術大賽。 2018：發表 ITCS 咖啡感官圖。 參與“以不同分析方法評估與比較臺灣各產地咖啡感官特性之研究”學術論文 。 2019：發表 TBA ESPRESSO 萃取圖。 2020：發表 ITCS 茶感官圖。 發起 ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會。 2020 ITCS 發起了 ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會 International Tea Coffee Evaluation ，這是台灣首度產學合作，採用科學性感官品鑑系統的評鑑大會。 https://www.facebook.com/2020itce/?modal=admin_todo_tour 參與課程，我們可以一起做的是～ 成為 ITCS 的專家品鑑員 參與 ITCE 專業的咖啡品鑑大會 成為 FCAC 華風咖啡藝術大賽的感官評審 請洽： ITCS 國際茶咖啡感官研究室 台中市西區五權一街60號 04-2376 4885 jing1999sh@gmail.com #ITCE2020國際茶咖啡品鑑大會 #ITCS國際茶咖啡感官研究室 # TBA台灣咖啡師協會

I TCE 2020 與其他品評系統最大的特點之一，就是品鑑者的多樣性類型，在 10/13品鑑會當天，我們預估需要 30-40 位品鑑者，遴選預計在取得有效表單 120 份之後停止，於其中遴選出 ITCS 品鑑員，經驗型品鑑者，以及消費型品鑑者三類。 我們在六月底開放登錄遴選，至八月初開始整理遴選名單，在刪除了少部分資料不清者之後，已有93人，有個資疑慮的就先不公開了，以下幾項可見咖啡喜好者的特點： 1. 參與遴選者中有6成是咖啡業者，有 1/2 的人是有接受過感官品評的培訓(任何形式)，比例不低。 2. 與其他食品類型而言，男性多於女性可說是咖啡圈特有的。 3. 10/13 品鑑會是在台中展開，但北部地區依然有1/3的比例。 4. 受過咖啡品評培訓的人將近 1/3，當中Ｑ佔多數，而台灣有近百位的Ｉ， 參與者卻寥寥無幾，足見其活動力與企圖心。 品鑑者的遴選 籌辦者的抉擇 ITCE 2020 咖啡品鑑員開始遴選，只要能喝咖啡，就能參與遴選～ ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會將於 2020/10/13 台中 中臺科大 進行一整天的咖啡品鑑大會，主辦團隊依科學性感官分析原則，遴選各類型品評員與 ITCS 培訓之品鑑小組共同組成品鑑團隊，ITCE 2020 品鑑大會將使用全新的數位化科學性品鑑系統進行。 不論專業或非專業人士，有受過品鑑訓練者與沒受過訓練者都能參與遴選。 參賽與擔任品鑑員是不衝突的，您可以參賽也同時擔任品鑑員。 成為品評員您將獲得： 1.ITCS 咖啡感官圖。 2.全程完成品鑑者將頒發 ITCE 品鑑者出席證書。 3.免費出席 ITCE 2020 年度研討會。 ITCE 2020 咖啡品鑑員，請填寫以下資料，資料的完整度將影響遴選結果。 ITCE 2020 咖啡品鑑者遴選表單： https://forms.gle/9QpoHTh8aMMhXsfE6 ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會 簡章下載： https://www.facebook.com/groups/eitcaffe/files/ #ITCE2020國際茶咖啡品鑑大會 #ITCS國際茶咖啡感官研究室 # TBA台灣咖啡師協會

感官品質的指標~   ㄧ. 主辦團隊: ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會 International Tea Coffee Evaluation 由 ITCS 國際茶咖啡感 官研究室 ，中臺科大食品感官品評研究室 與 TBA 台灣咖啡師協會，產學合作共同舉辦， 確保參賽品在科學性感官分析原則下進行品鑑， ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會參賽品將於 9月30日報名截止，10月13日進行咖啡品鑑。   學術團隊：中臺科技大學 劉伯康博士，國立高雄餐旅大學 趙憶蒙博士。  協辦單位： 誠品生活股份有限公司    東陞國際科技股份有限公司 OTFES   京誠商行 台灣磁礦數位生技有限公司     畢洛雅精選咖啡       黝脈咖啡   時光咖啡屋                       吉野精品咖啡烘焙室   咖啡漫談     真田珈琲焙煎製作所     MAJO＆HARIO   水長流生態農業有限公司   金達咖啡飲品城   廣州泰咖咖啡 Raccea   尚穎咖啡 二. 大會宗旨： ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會推廣之宗旨~ 1. 表彰精心製作之優質茶與咖啡產品。 2. 運用科學性感官分析，提升產品品質與品飲體驗。 3. 做為消費者與產品商的橋樑，傾聽消費者，也讓消費者暸解優質產品。 三. 咖啡產品分組：已烘焙之天然無添加咖啡產品，不限國內外產地，單品或拼配。 cA組. 沖煮式:提拱給手沖或塞風等沖煮方式製作之未研磨咖啡豆產品。  cB組. ESPRESSO:提供給 Espresso 咖啡機製作之未研磨咖啡豆產品。 cC組. 濾袋與掛耳式:掛耳包等濾紙包裝之咖啡產品。 四. 茶產品分組:已精製之天然茶葉產品，不限國內外產地，單品或拼配， *茶品 2020 不公開收件，將於11月進行品鑑測試，2021 正式收件。 tA組. 原葉茶:無氧化至全氧化之原葉茶，不含調香及其他花草果粒。   tB組. 調和茶:含1/3以上原葉茶之調和薰香或花草果粒茶。 tC組. 茶包:小型濾袋包裝之茶產品，不限原葉茶及調香茶。 tD組. 營業濾袋茶:營業用大濾袋包裝之茶產品，不限原葉茶及調香茶。 tE組. Teapresso:加壓式萃茶機使用之茶產品，不限原葉茶及調香茶。 科學性的品鑑分析~  五. 品鑑方式：