老闆來一盤芒果冰！
也許您也有這樣的經驗～
咖啡館，想來一杯咖啡，店員烙下一句 “請參考風味描述” 就走了！杏桃、覆盆子、黑醋栗、柑橘、草莓...，我來到了冰果室嗎！
老闆來一盤芒果冰！
感官描述是為了引導消費者認識這杯咖啡，但對銷售人員來說，直接以風味描述來引導的心理預期可能是管用的，感官描述似乎也能符合這樣的想像，但消費者也因而喪失了自我體驗的機會！有感官描述時好像喝得出來，如果沒有也許就喝不出來，消費者喝不出來可能他會認為是自己的功力不足，但如果喝出來的跟風味描述的不相符呢？
喝不出來？我不知道在喝什麼？我不懂咖啡？
我認為可以觀察幾點：
1. 風味描述的來源是咖啡生豆商，而不一定是咖啡館的實測品評，銷售人員照本宣科就像是學生在背書一樣！
2. 感官描述語來自於他方，不是我們在地的生活性描述語，難與消費者共鳴！
3. 根據 ITCS 參與的學術研究，比起側重氣味的所謂風味，一般消費者對於味覺滋味更有感，但是所謂的 “風味” 只側重於前後嗅覺部分的感官描述。
4. 每個人的感受度會有差異，而以上三點更加深了感受能力的差異。
5. 不要忽略的是，這裡指的消費者經常也同時是咖啡業者或專業品評者，在咖啡館裡，每個人都是消費者。
觀察是第一步，而為了獲得更接近實際狀態的進一步，也許您可以參與 ITCE 2020 品鑑大會，找到一些答案。
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ITCE 2020是以產品為概念的科學性品鑑大會，不同於杯測的原料端思惟，即要符合學術規範，也需滿足業界的實務，產學合作真不是說說就可得的，這需要不斷的測試累積而來，感謝劉伯康博士與各位品鑑員夥伴的鼎力協助。
ITCE 2020 使用的是貼近我們生活與飲食文化的描述語，品鑑者也遴選了專業型，業者型，消費者三種類型，傾聽消費者的喜好，也讓消費者暸解高品質產品。而原本我們認為還需要幾年才能完成的數位品鑑系統，也在今年到位，這應該是台灣，甚至也是亞洲目前唯一整合學術科學與業界實務的茶與咖啡的品鑑系統。
請各位準備您的咖啡產品，送件參賽，以行動來支持這項真正原生於台灣的品鑑大會。
9/1 - 9/30 收件，10/13 品鑑。
ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會 咖啡產品報名表：
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