ITCE 2023 第四屆 國際茶咖啡品鑑大會 Q&A 新制參與全攻略
ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 今年邁向第四屆。
若您還是有任何不清楚的地方，請隨時來訊，我們有專人為您說明。
ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 https://itce-tc.com 04-2376 4885 itce2020.tc@gmail.com
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ITCE 2022 茶品鑑大會 2023. 8 /23 - 8 /24
茶產品電子表單填寫報名：http://gg.gg/2023itcetea
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ITCE 今年已邁向第四屆，以下是歷年來最多的提問，提供您參考：
＃關於二階段品鑑流程：
ITCE 2023 採二階段品鑑，參與者於報名時自行決定該產品是否參與至第二階段品鑑。第一階段品鑑由遴選之業者與愛好者組成品鑑小組進行品飲經驗喜好描述，第二階段品鑑由 ITCS 訓練品鑑士小組進行感官特徵與品質定量描述。
所以~
1. 報名時就需要決定這個產品是否參與到第二階段定量描述品鑑。
2. 第一階段會遴選出優選及推薦獎章，只有參與第二階段產品才有機會角逐最高金質獎章。
3. 您的產品具有極佳品質有機會可獲得金質獎章，或產品需要感官特徵與品質定量描述，請務必報名參與至二階段品鑑。
4. 新制之總體獲獎率不會增加，但金質獎章會更難得。
＃費用計算方式：
1. 僅參與第一階段品鑑:一件產品 3800 元，二件產品每件 3500 元，三件產品每件 3200 元，四件以上產品每件 2900 元。
*送件第二年(含)以上之參與單位，每件產品優惠 -300 元。
*參與 CD. 即飲咖啡類組、TA 濾袋小茶包類組，每件優惠 -300元。
*送件單位為台灣咖啡農、茶農，且送件產品為台灣自產原料，請填地號，每件優惠 - 300 元。
*參與 CD. 即飲咖啡類組、TA 濾袋小茶包類組，每件優惠 -300元。
*送件單位為台灣咖啡農、茶農，且送件產品為台灣自產原料，請填地號，每件優惠 - 300 元。
2. 參與至第二階段感官品質品鑑之產品，每件產品增加費用:每一件產品 +2000 元，二件產品每 件 +1700 元，三件以上每件 +1200 元。
例如：
參加6件產品，其中三件參加至第二階段，其中一件是TA 濾袋小茶包類組，第2次參加 ITCE 且全部都是台灣茶。
1. 四件以上產品每件 2900 元 Ｘ 6件＝17400元
2. 第2次參加 ITCE 且全部都是台灣茶，優惠：（300+300）Ｘ 6件＝- 3600元 -300(TA 濾袋小茶包類組)
2. 第2次參加 ITCE 且全部都是台灣茶，優惠：（300+300）Ｘ 6件＝- 3600元 -300(TA 濾袋小茶包類組)
3. 三件參加至第二階段：三件以上每件 +1200 元 Ｘ 3=3600元
4. 總計：17400元 - 3900元＋3600元＝17100元。
4. 總計：17400元 - 3900元＋3600元＝17100元。
＃送件參與 ITCE 的條件為何！
ITCE 是產品概念的品鑑大會，只要這個產品的所有權是您的，即使是委託其他廠商生產的，您都可以提出送件參與，所以不論是自烘咖啡館、咖啡農茶農、茶商咖啡商皆可參與，而且每個送件單位都不限參與組別與數量，參與越多越多優惠。
＃送件產品一定要是高檔產品嗎！
ITCE 是產品概念的感官品鑑大會，茶與咖啡產品的原料均不限國內外產地，單品或拼配。以歷屆的獲獎名單來看，市場上每種類型的產品都有不同的喜好與需求，除了高水準的感官品質之外，滿足國人品飲經驗喜好更是重點，所以用心做出自己與客戶真心喜愛的才是好產品。
＃ㄧ定要是台灣茶或台灣咖啡才能參與嗎！
任何產地產區的茶與咖啡皆能參與，但台灣產的茶菁與咖啡生豆有優惠（須提供栽植地號）。這幾年來，除了台灣茶、台灣咖啡，更有來自義大利、越南、香港、中國的咖啡廠牌及喬治亞共和國的茶品參與，並獲得獎章，顯見不論任何產地，只要是好產品，都能有展現的舞台。
＃咖啡品鑑大會的『即飲咖啡』類組有什麼要求！
即飲咖啡指的是開瓶即可飲用的類型，舉凡冷萃、冰滴、或易開罐包裝咖啡等，已沖泡包裝之液態無添加之黑咖啡，請提供原裝總量 2000ml 以上液態冷咖啡，即飲咖啡請 8/15 前送達大會，大會將保存於 10 度 C 冷藏冰箱中，品鑑時直接開啟包裝分杯，以 10 - 15 度 C 左右冰飲進行品鑑。
＃去年已經獲獎的相同產品今年可以再度參與嗎！
當然可以，這樣更可以暸解今年與去年相較之下的趨勢與品質，只要也獲獎，您的產品也可以同時掛上不同年份的獎章，還可以累積獎章取得 ITCE 品質獎。
＃什麼是 ITCE 品質獎！
ITCE 特別增設了品質獎，表彰專注於感官品質提升之產品商，特別授予連續參加三年以上，且獲得總計十款以上獎章之高品質產品商。
當然可以，這樣更可以暸解今年與去年相較之下的趨勢與品質，只要也獲獎，您的產品也可以同時掛上不同年份的獎章，還可以累積獎章取得 ITCE 品質獎。
＃什麼是 ITCE 品質獎！
ITCE 特別增設了品質獎，表彰專注於感官品質提升之產品商，特別授予連續參加三年以上，且獲得總計十款以上獎章之高品質產品商。
大家都想要烘新的咖啡來送件，但咖啡產品需要特別注意，不是剛烘焙後就是最好，而是要取得最佳的品味期。品鑑大會的咖啡是開封後馬上製作，完全不會再有透氣的時間，以往年的經驗來看，烘焙包裝後存放時間不足的 Espresso 咖啡豆，難有完整且穩定的表現，花了心思來參與卻沒有正常的表現，相當可惜。至於何時烘焙就需要您來斟酌了。
＃如何增加產品的獲獎機會！
1. 確保送件產品在最佳的品飲狀態，不是『新鮮』就好。
2. 依大會產品製備的方式實際測試，並慎重決定製備參數。
3. 依 ITCE 幾屆以來累計的趨勢分析顯示，除了高水準的感官品質之外，滿足國人品飲經驗喜好更是重點，所以用心做出自己與客戶真心喜愛的才是好產品。
＃茶與咖啡產品的感官特徵分類方式！
除了外帶茶吧營業用茶，茶包及調和茶類組的產品屬性之外，我們還是將傳統定義的茶葉分為綠茶、烏龍茶、紅茶類別。但以往我們做過的一些品評測試，都有發現有些新的茶葉工序與產品類型，所呈現的感官特徵無法僅以傳統方式來分類，因此 ITCE 提出除了工序及酶促氧化程度之外的第三個分類依據，也就是同時也考量”感官特徵“來進行分類，感官特徵可由送件單位自行斟酌參加類組的選項。舉例紅烏龍同時有烏龍茶與紅茶的感官特徵，目前已送件的紅烏龍有的單位是報在烏龍茶類，有的單位則認爲他們的紅烏龍更像是紅茶而報到紅茶類，現在這類新式的茶產品百花齊放，可以預料未來將會更多元，分類的方式納入“感官特徵”的多層次思考，更能詮釋感官品質，也更符合品飲經驗。
＃傳統茶類之沖泡方式：
TD. 綠茶類 TE. 烏龍茶類 TF. 紅茶類 TG. 白茶類組之條型或球型等原葉茶，均使用 ITCE 三次泡茶法：參與者需決定 1. 茶水比（以900ml來計算)：300ml 評茶杯三次泡共取得 900ml 混合茶湯。 2. 水溫。3. 浸泡時間：三次泡每次浸泡時間為總時間之 1/3（例如圈選 6min，則每泡茶浸泡 2min）。最後三道茶湯混合後品鑑。
＃ITCE 品鑑系統與其他評鑑方式有何不同！
一般的評鑑主要是原料品質評鑑的概念，所有參與樣品都在相同的烘焙、沖泡方式下，屏除原料之外的條件，來評鑑原料是否符合定義下的品質進而分級，也就是一個『品管』的概念。然而現在是消費者意識與大數據時代，舊有的甚至是外來的品質定義能否解釋我們的現狀，近年來一直備受討論。ITCE 進行的是最終產品的感官品質與品飲經驗品鑑，由於更直接的涉及消費性與喜好接受性，所以不會急著去套一個品質模型，而是必須先找到『趨勢』，然後再進行分析評估，由於相對複雜，所以必須借重現代的感官品評科學方法來進行。
＃ ITCE 只傾向消費者，認知與專業人士不同嗎 !
ITCE 品鑑者分為品飲經驗型與定量描述型，不是只有消費者或專家的二分概念，以往幾乎其他的品評比賽都只有專家意見，並沒有納入消費性經驗，而 ITCE 有，但這並不代表 ITCE 只傾向消費者，每種類型的族群的感受有相同或不相同的部分，ITCE 做為消費者與專業產品商的橋樑，傾聽消費者的喜好，也讓消費者暸解優質產品。
＃參與 ITCE 能獲得什麼！
參與 ITCE 的每件產品都將獲得一份專屬的感官報告，描述您產品的感官品質與品飲經驗。所有的產品商將可出席 ITCE 趨勢研討會，獲得更完整的年度感官趨勢，如果獲獎更可以獲得證書，並使用獎章於獲獎產品的包裝與行銷宣傳，以期獲得更好的銷售。
# ITCE 是比賽嗎！
參與 ITCE 就是將您的產品送來感官品鑑，而不只是比賽的概念！比賽並不需要進行那麼復雜的實驗設計，但即然 ITCE 都已經進行了完整的科學性感官分析，那麼要比賽分級就很容易了，而在這樣的基礎下授予的獎章也會更有信賴度。
參與 ITCE 就是將您的產品送來進行描述性感官品鑑。我們依據現代感官品評科學原則，遴選 ITCS 訓練之品鑑士，與業者及愛好者組成之品飲經驗小組，分別進行定量描述與品飲經驗測試，並進行同步的品鑑者效度管理，再進行感官分析，最終視覺化在參與者所獲得的產品感官圖上，另外值得一題的是，ITCE 需按照參與者所提供之參數製備茶湯與咖啡，這對於技術人員更是一項挑戰。ITCE 參與陣容龐大，而我們的收費依據就是來自於這整個用心的實驗過程，光是這份感官圖就已經得來不易，物超所值了。
# ITCE 為何需要這些數量的樣品！
ITCE 依據現代感官品評科學原則來安排實驗規劃，所以會有重複測試與隨機取樣的部分，因此需要參與樣品繳交一定的數量才能符合隨機取樣的要求。
＃ITCE 未來的推廣方向是什麼！
建立新的品味模式是一個大工程，是一場認知作戰，是對於思想的挑戰，是一種飲食文化的校正回歸。ITCE 運用科學性感官分析，以提升產品感官品質與品飲體驗，表彰精心製作之優質茶與咖啡產品，我們更希望能與各位共同形塑一個屬於我們的，對於感官品質與品飲經驗的詮釋，與各位一起帶著我們的茶與咖啡走向全球市場。
＃ITCE 接下來的推廣活動規劃是什麼！
ITCE 將參與 2022 11月 南港茶咖啡展，讓您的獲獎茶或咖啡一起參與相關行銷與推廣活動，全球疫情趨緩，我們也規劃將台灣的茶與咖啡產品帶到各國的國際展會上。而品鑑員與茶藝師及咖啡師的技術培訓也會持續地進行。
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IITCE 2023 第四屆 國際茶咖啡品鑑大會
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一起邁向感官分析的時代。
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