杯測與評茶～若業界標準不符合衛生標準修正何妨！
因為疫情在全球的大流行，咖啡杯測的衛生問題再度受到討論 ～ 我還記得首次親身參與時，看到那麼多人使用湯匙舀咖啡來喝，然後只在同一杯水裡攪和之後就再繼續喝，這讓我感到非常的驚嚇，有些朋友就曾經有過參加杯測會之後被傳染生病的經驗，這問題平常大家也只是私底下說說，而此番的疫情讓討論再度浮上檯面。 咖啡杯測最早的目的是挑選自己所要採購的咖啡生豆，如果只有少數幾個人必須快速的篩選眼前大量的咖啡樣品，為了求速度，每杯咖啡之間也不再用水拌洗就繼續喝到底，但演變到現在的大型咖啡評鑑比賽還是這樣，我就認為不合適了，所以我在出席品嚐咖啡或茶的場合，都會帶上自己設計製作的品鑑杯，將咖啡舀到杯裡來品嚐，但在只有我這麼做，我還是得喝別人的口水～ 相較於咖啡杯測，茶人們平常的評茶會就有使用茶杯品飲的慣例，好幾年前我就建議咖啡杯測的朋友們也這麼做，但有著更久歷史，每年更多場比賽更多參賽品的評茶比賽，很遺憾的也還是一支湯匙到底，或許有人覺得這是國際的「業界標準」，不容挑戰，但如果不符合「衛生標準」，修正何妨，最近一些咖啡杯測的組織推出的「衛生杯測」也是這麼做，而我更建議使用 ITCS 感官品鑑杯，這樣的好處是～ 1.一人一杯，避免了口沫傳染的機率。 2.ITCS 品鑑杯經過多次的感官測試，適用於 Espresso 等各類型的咖啡，除了咖啡杯也有茶杯，清楚的容量標線，統一使用也不至於每個人的杯子都不同，缺乏感官品鑑的一致性。 3.杯測匙主要是依藉口腔中的感知，會用上特殊的啜吸技巧，但這並非是每個人都可以做到的，使用 ITCS 感官品鑑杯，無論專業者或未受過訓練者都能有更好的感官體驗。 4.這樣並沒有改變杯測的原則與流程，手上已經有 ITCS 品鑑杯的朋友們，現在就可以這樣杯測。 ITCS 台灣茶咖啡感官研究室的標準品鑑杯，我們使用在 TTCS 茶與咖啡感官課程與 TBA 咖啡師課程中，也是 FCAC 華風咖啡藝術大賽的指定品鑑杯，在參與高雄餐旅學院與中台科技大學的感官品鑑研究計畫中也使用， 在品鑑會以及學術研究中，品鑑杯都提供了精緻的感官體驗。 ＃一個全新的ITCE2020國際茶咖啡品鑑大會 即使有了“衛生杯測”，許多國際性的杯測活動還是宣布暫停，國內也出現希望農政單位能暫停舉辦今年度咖啡生豆評鑑的聲音，看來大家還是不放心，因為只要是評鑑活動就可能產生群聚傳染，特別是杯