烘焙者們，來挑戰真正好喝的深焙咖啡吧！
如果深焙真是為了遮蓋咖啡的瑕疵味？ 那麼很容易在咖啡館裡喝到淺焙咖啡的瑕疵草味， 就是烘焙者毫不遮掩的真心展現嗎？ 烘焙者們，來挑戰真正好喝的深焙咖啡吧！ ------------------------------------------------------------------ ＊下文擷取自中國某咖啡論壇轉貼文，真正出處不明。 『 ESPRESSO 意式咖啡豆色度测试与萃取，优质的咖啡豆通常烘焙公司都不舍得采用深烘焙，但是很多咖啡爱好者就偏爱深烘焙的咖啡豆，确实深烘焙的咖啡豆旗帜鲜明，醇厚，香气浓郁，不酸，苦味大，喝起来带劲。但是这很可能不是你的主观选择，而是被动接受。市场上绝大部分意式咖啡豆都是普通的商业咖啡豆，没有什么特色，所以意大利人才运用了拼配法，让不同的产地的咖啡，按比例调和出均衡的口感，使之产生风味。意大利人这一大法成功推广到了全世界。但即便这样，意式咖啡的瑕疵味道还是会明显的体现出来。所以加深烘焙既可以凸显醇厚感，喝起来带劲，萃取率提升。还有一个隐藏的原因， 是能遮盖瑕疵味道。如果咖啡豆品质好，拿来做意式咖啡豆，我的合伙人烘焙商喜爱中深烘就不愿意深烘焙，而更愿意去体现更多细腻的，均衡的，干净的味道。』 ---------------------------------------------------------------- 咖啡人之所以是咖啡人，在於會有自己要推廣的理念與堅持，這樣很好。有人喜歡淺焙，有人偏好深焙，但對我來說只要是感官品質好的，無論是淺焙中焙深焙我都會喜歡，這裡提出幾個身為感官品鑑系統的推廣者的觀點來討論上文。 1. 2012 年開始，我將來自義大利的 Espresso 品評系統引進華人地區，也因此與義大利的一些咖啡烘焙品牌廠商有些私人的認識，以義大利來看，北義ㄧ些地區的烘焙程度約在中焙，真正的深焙在中南義，特別是南義大利的拿玻里、西西里等地真的深到臨界點。義大利咖啡的地域性特徵風格多變，咖啡口味的喜好是消費者歷經長久飲食習慣而來的，最終義大利各地區形塑出各有其獨特的地域性烘焙風味，不只是義大利的北部與中部、南部不一樣，仔細品嚐會發現甚至每個大區都有其特色。例如南義人還是可以選擇喝北義等較為中焙的咖啡，但南義當地廣大消費者的主觀喜好還是以深焙