烘焙者們，來挑戰真正好喝的深焙咖啡吧！
如果深焙真是為了遮蓋咖啡的瑕疵味？
那麼很容易在咖啡館裡喝到淺焙咖啡的瑕疵草味，
就是烘焙者毫不遮掩的真心展現嗎？
烘焙者們，來挑戰真正好喝的深焙咖啡吧！
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＊下文擷取自中國某咖啡論壇轉貼文，真正出處不明。
『 ESPRESSO 意式咖啡豆色度测试与萃取，优质的咖啡豆通常烘焙公司都不舍得采用深烘焙，但是很多咖啡爱好者就偏爱深烘焙的咖啡豆，确实深烘焙的咖啡豆旗帜鲜明，醇厚，香气浓郁，不酸，苦味大，喝起来带劲。但是这很可能不是你的主观选择，而是被动接受。市场上绝大部分意式咖啡豆都是普通的商业咖啡豆，没有什么特色，所以意大利人才运用了拼配法，让不同的产地的咖啡，按比例调和出均衡的口感，使之产生风味。意大利人这一大法成功推广到了全世界。但即便这样，意式咖啡的瑕疵味道还是会明显的体现出来。所以加深烘焙既可以凸显醇厚感，喝起来带劲，萃取率提升。还有一个隐藏的原因， 是能遮盖瑕疵味道。如果咖啡豆品质好，拿来做意式咖啡豆，我的合伙人烘焙商喜爱中深烘就不愿意深烘焙，而更愿意去体现更多细腻的，均衡的，干净的味道。』
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咖啡人之所以是咖啡人，在於會有自己要推廣的理念與堅持，這樣很好。有人喜歡淺焙，有人偏好深焙，但對我來說只要是感官品質好的，無論是淺焙中焙深焙我都會喜歡，這裡提出幾個身為感官品鑑系統的推廣者的觀點來討論上文。
1. 2012 年開始，我將來自義大利的 Espresso 品評系統引進華人地區，也因此與義大利的一些咖啡烘焙品牌廠商有些私人的認識，以義大利來看，北義ㄧ些地區的烘焙程度約在中焙，真正的深焙在中南義，特別是南義大利的拿玻里、西西里等地真的深到臨界點。義大利咖啡的地域性特徵風格多變，咖啡口味的喜好是消費者歷經長久飲食習慣而來的，最終義大利各地區形塑出各有其獨特的地域性烘焙風味，不只是義大利的北部與中部、南部不一樣，仔細品嚐會發現甚至每個大區都有其特色。例如南義人還是可以選擇喝北義等較為中焙的咖啡，但南義當地廣大消費者的主觀喜好還是以深焙為主，即使深焙對廠商而言更耗費燃料，簡直就是在燒錢，但烘焙廠商還是會順應這樣的喜好需求，成熟的市場消費者往往才是主動者，不是被動接受者。
2. 即使目前業界某些行銷風潮是淺焙當道，但實際的消費市場很顯然的並非如此，以 ITCE 2020-2022 國際茶咖啡品鑑大會所獲得的感官報告顯示，獲獎的咖啡產品風格類型相當多樣性，在這麼多可以選擇的風格中，深焙的獲獎率也不少，喜好性頗高，更有幾款來自義大利拿波里的南義深焙咖啡獲獎。ITCE 品鑑系統是整合品飲經驗喜好與感官品質的評估，品鑑員中有 2/3 受過各類咖啡品評杯測等訓練，ㄧ定程度的熟悉現今的業界流行趨勢，而獲獎產品的多樣性風格正也顯示主因是來自於產品的感官品質的優良與否，而非烘焙度的深淺，所有的喜好都是主動選擇而非被動接受。
ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 https://itce-tc.com/
3. 上文說到「咖啡深焙是為了遮蓋瑕疵味…」但又提到「深焙的義大利咖啡瑕疵味還是顯而易見的…」，所以如他所言為了遮蓋瑕疵味而深焙的義大利咖啡到底有沒有瑕疵味呢？如果咖啡深焙是為了遮蓋瑕疵味，那麼很容易在咖啡館裡喝到淺焙咖啡的瑕疵草味，就是烘焙者毫不遮掩的真心展現嗎？
4. 如果客人告訴你他比較喜歡深焙咖啡，但您覺得市面上的深焙都不夠好，那麼爲何不試著來烘焙沒有瑕疵味、品質好、細膩均衡的深焙咖啡呢？
烘焙者們，來挑戰真正好喝的深焙咖啡吧！
ITCS 國際茶咖啡感官研究室 Sensory Evaluation Lab of International Tea & Coffee 原文：
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＃第四屆ITCE2023國際茶咖啡品鑑大會 即將於8月份收件，9月份展開品鑑。
YT 影片：歡迎訂閱 感官顏究所 https://youtu.be/jPHHSis8wt8
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