杯測與評茶～若業界標準不符合衛生標準修正何妨！
因為疫情在全球的大流行，咖啡杯測的衛生問題再度受到討論 ～ 我還記得首次親身參與時，看到那麼多人使用湯匙舀咖啡來喝，然後只在同一杯水裡攪和之後就再繼續喝，這讓我感到非常的驚嚇，有些朋友就曾經有過參加杯測會之後被傳染生病的經驗，這問題平常大家也只是私底下說說，而此番的疫情讓討論再度浮上檯面。
咖啡杯測最早的目的是挑選自己所要採購的咖啡生豆，如果只有少數幾個人必須快速的篩選眼前大量的咖啡樣品，為了求速度，每杯咖啡之間也不再用水拌洗就繼續喝到底，但演變到現在的大型咖啡評鑑比賽還是這樣，我就認為不合適了，所以我在出席品嚐咖啡或茶的場合，都會帶上自己設計製作的品鑑杯，將咖啡舀到杯裡來品嚐，但在只有我這麼做，我還是得喝別人的口水～
相較於咖啡杯測，茶人們平常的評茶會就有使用茶杯品飲的慣例，好幾年前我就建議咖啡杯測的朋友們也這麼做，但有著更久歷史，每年更多場比賽更多參賽品的評茶比賽，很遺憾的也還是一支湯匙到底，或許有人覺得這是國際的「業界標準」，不容挑戰，但如果不符合「衛生標準」，修正何妨，最近一些咖啡杯測的組織推出的「衛生杯測」也是這麼做，而我更建議使用 ITCS 感官品鑑杯，這樣的好處是～
1.一人一杯，避免了口沫傳染的機率。
2.ITCS 品鑑杯經過多次的感官測試，適用於 Espresso 等各類型的咖啡，除了咖啡杯也有茶杯，清楚的容量標線，統一使用也不至於每個人的杯子都不同，缺乏感官品鑑的一致性。
3.杯測匙主要是依藉口腔中的感知，會用上特殊的啜吸技巧，但這並非是每個人都可以做到的，使用 ITCS 感官品鑑杯，無論專業者或未受過訓練者都能有更好的感官體驗。
4.這樣並沒有改變杯測的原則與流程，手上已經有 ITCS 品鑑杯的朋友們，現在就可以這樣杯測。
ITCS 台灣茶咖啡感官研究室的標準品鑑杯，我們使用在 TTCS 茶與咖啡感官課程與 TBA 咖啡師課程中，也是 FCAC 華風咖啡藝術大賽的指定品鑑杯，在參與高雄餐旅學院與中台科技大學的感官品鑑研究計畫中也使用，在品鑑會以及學術研究中，品鑑杯都提供了精緻的感官體驗。
相較於咖啡杯測，茶人們平常的評茶會就有使用茶杯品飲的慣例，好幾年前我就建議咖啡杯測的朋友們也這麼做，但有著更久歷史，每年更多場比賽更多參賽品的評茶比賽，很遺憾的也還是一支湯匙到底，或許有人覺得這是國際的「業界標準」，不容挑戰，但如果不符合「衛生標準」，修正何妨，最近一些咖啡杯測的組織推出的「衛生杯測」也是這麼做，而我更建議使用 ITCS 感官品鑑杯，這樣的好處是～
1.一人一杯，避免了口沫傳染的機率。
2.ITCS 品鑑杯經過多次的感官測試，適用於 Espresso 等各類型的咖啡，除了咖啡杯也有茶杯，清楚的容量標線，統一使用也不至於每個人的杯子都不同，缺乏感官品鑑的一致性。
3.杯測匙主要是依藉口腔中的感知，會用上特殊的啜吸技巧，但這並非是每個人都可以做到的，使用 ITCS 感官品鑑杯，無論專業者或未受過訓練者都能有更好的感官體驗。
4.這樣並沒有改變杯測的原則與流程，手上已經有 ITCS 品鑑杯的朋友們，現在就可以這樣杯測。
ITCS 台灣茶咖啡感官研究室的標準品鑑杯，我們使用在 TTCS 茶與咖啡感官課程與 TBA 咖啡師課程中，也是 FCAC 華風咖啡藝術大賽的指定品鑑杯，在參與高雄餐旅學院與中台科技大學的感官品鑑研究計畫中也使用，在品鑑會以及學術研究中，品鑑杯都提供了精緻的感官體驗。
＃一個全新的ITCE2020國際茶咖啡品鑑大會
即使有了“衛生杯測”，許多國際性的杯測活動還是宣布暫停，國內也出現希望農政單位能暫停舉辦今年度咖啡生豆評鑑的聲音，看來大家還是不放心，因為只要是評鑑活動就可能產生群聚傳染，特別是杯測評審同時圍繞著杯測桌時更甚，如何解決這個難題？畢竟您不可能隨意更動流程，比賽操作的一致性顯然就是最基本的公平性，任何比賽都是如此，動轍得咎。
除了暫時選擇不參與杯測活動，我們還可以選擇一個全新的品鑑方法，有別於杯測，ITCS 發展的描述性品鑑系統，是以實驗操作為原則，為了取得更符合科學性，得到更好的品鑑分析，有時調整實驗操作反而是必要的，而這也無形中減少了諸多的衛生問題 ~
1.品鑑樣品是由執行人員在獨立的空間進行製備再送給品艦員，每批品鑑後的杯具都完整清潔後再使用，每位品鑑員都只面對眼前的這杯咖啡進行描述品鑑。
2.品鑑員固定座位，如有必要可以加大座位間距，避免如杯測時所有人都群聚繞著杯測桌的狀況。
3.品鑑進行時必須有嚴格的實驗執行，除了品鑑員與執行人員之外，現場不會有觀眾參觀，雖然少掉了進行宣傳行銷的機會，但也避免了更多人的群聚。
ITCS 描述性品鑑系統提供一個新的嗜好性飲品的品鑑方法，我們與學術界合作，預計在今年十月份舉辦首屆的 ITCE 2020 茶與咖啡品鑑大會，我想這個計畫是不變的，也希望整個疫情可以在下半年度後開始趨於緩和。
品鑑大會報名收件的對象不限品牌商或烘焙商或栽種者，不限產地，單品或混合，咖啡產品分組為 Espresso 咖啡豆 / 沖煮式咖啡豆 / 濾掛耳咖啡包，茶產品分組為 原葉茶 / 複方混合茶 / 茶包，我們將會進行消費型與專家型兩階段的描述性品評，提供參與產品的描述分析，並授與優選及金選獎章。
ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會推廣之宗旨～
1. 表彰精心製作之優質茶與咖啡產品。
2. 運用科學性感官分析，提升整體產品品質。
3. 做為消費者與產品商的橋樑，傾聽消費者也讓消費者暸解優質產品。
世界暫停，多出來的時間怎麼辦！！！
據我所知，已經有好幾位朋友開始創作產品，準備參與 ITCE 2020 評鑑大會，希望到時可以品嚐到各位的好茶好咖啡。
2020/3/23 顏金源
後記：
最新消息，剛得到我們的線民透露今天的消息，已經有茶產區內部決議今年將使用茶杯進行衛生評鑑～
我在 3/23 發文表示 ＃若業界標準不符合衛生標準修正何妨 ，有些人問我，到底贊不贊成今年停辦相關的評鑑比賽，其實文中已經表達了我的看法，基於疫情控制與經濟活動的衡量，不需要由我這個不必承擔任何責任的人來贊成或抵制，我的重點不在此，發言是希望能藉此建議主管台灣茶與咖啡評鑑比賽的政府農政單位，捨棄ㄧ湯匙喝到底，改以杯就口的衛生評鑑，值此疫情亦是契機！！！
我認為一個好的評鑑比賽，最終必須要達成以下成果～
1.增加參賽品的曝光與品牌的知名度。
2.增加產品的銷售量。
3.實質的提高該產品的成交價格。
台灣茶的評鑑比賽行之有年，是少數可以很好的達到以上成果的評鑑，但也因此產生了一些不好的現象，比如以其他產區或低價茶混充參賽，這有賭的成分在裡面，因為賭上了就會多賺到錢，台灣茶的評鑑比賽會有這麼龐大的規模，是因為評鑑本身已經跟銷售結合在一起，像是凍頂茶區的地區性評鑑，每年收件動輒四五千件，最高有到七千多件的世界紀錄，可以說是全球最大的飲食類評鑑比賽，而且是每年如此，而農政單位也希望咖啡生豆評鑑能達到這樣的效益，雖然目前還沒有，但也因此還未跟著產生那些不好的現象。
台灣茶的評鑑比賽，像是碧螺春最早在四月，凍頂茶區是在5月份開始，日月潭紅茶是10月份，冬茶則是12月之後，大家預期在6月後疫情會趨緩，所以目前並沒有聽到延期或停辦的聲音，而今年度咖啡或茶的評鑑比賽，我的看法是～在此契機下改良流程問題後，還是可以辦得，難不成以後發生類似的問題，我們就不辦嗎？危機就是轉機，比起咖啡館來往消費的人群，評審的健康狀況的掌控相對可行，台灣的整體疫情掌控相對良好，也沒聽說有人要求咖啡館不要開，雖然我在自己的店裏也很挫就是了！
我在 3/23 發文表示 ＃若業界標準不符合衛生標準修正何妨 ，有些人問我，到底贊不贊成今年停辦相關的評鑑比賽，其實文中已經表達了我的看法，基於疫情控制與經濟活動的衡量，不需要由我這個不必承擔任何責任的人來贊成或抵制，我的重點不在此，發言是希望能藉此建議主管台灣茶與咖啡評鑑比賽的政府農政單位，捨棄ㄧ湯匙喝到底，改以杯就口的衛生評鑑，值此疫情亦是契機！！！
我認為一個好的評鑑比賽，最終必須要達成以下成果～
1.增加參賽品的曝光與品牌的知名度。
2.增加產品的銷售量。
3.實質的提高該產品的成交價格。
台灣茶的評鑑比賽行之有年，是少數可以很好的達到以上成果的評鑑，但也因此產生了一些不好的現象，比如以其他產區或低價茶混充參賽，這有賭的成分在裡面，因為賭上了就會多賺到錢，台灣茶的評鑑比賽會有這麼龐大的規模，是因為評鑑本身已經跟銷售結合在一起，像是凍頂茶區的地區性評鑑，每年收件動輒四五千件，最高有到七千多件的世界紀錄，可以說是全球最大的飲食類評鑑比賽，而且是每年如此，而農政單位也希望咖啡生豆評鑑能達到這樣的效益，雖然目前還沒有，但也因此還未跟著產生那些不好的現象。
台灣茶的評鑑比賽，像是碧螺春最早在四月，凍頂茶區是在5月份開始，日月潭紅茶是10月份，冬茶則是12月之後，大家預期在6月後疫情會趨緩，所以目前並沒有聽到延期或停辦的聲音，而今年度咖啡或茶的評鑑比賽，我的看法是～在此契機下改良流程問題後，還是可以辦得，難不成以後發生類似的問題，我們就不辦嗎？危機就是轉機，比起咖啡館來往消費的人群，評審的健康狀況的掌控相對可行，台灣的整體疫情掌控相對良好，也沒聽說有人要求咖啡館不要開，雖然我在自己的店裏也很挫就是了！
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