咖啡豆、茶葉添加額外的非天然香料是罪過嗎？
咖啡豆、茶葉添加額外的非天然香料是罪過嗎？
ITCE 對於這類產品所持的態度是什麼呢？
首先以食品的角度來看，只要合乎食安法規這並不是問題，ITCE 不會拒絕這類產品送件，事實上在調味得宜的狀態下消費性品鑑者是有喜好性的，討論這些並不需要帶有非黑即白的概念，然而現代製程與處理法百花齊放，有太多方式可以精緻發展，我們認為在過度強調風味化的風潮下，走到添加香料實在是令人感到錯愕的方向。
ITCE 國際茶咖啡品鑑大會運用的是現代感官分析科學的品鑑系統，採用專業性與消費性不同類型的品鑑者，我們欣賞各種不同製程工序與處理法所帶來的感官特徵風格，但也對越來越多的調香產品感到疑惑，我們早在 2022 年的第三屆起，開始在訓練專家品鑑員的過程中，將過度的香精味標示於化學味一類與餘後味雜異感之中，經過這幾年的驗證，發現雖然送件產品不見得會標示添加，也是會有這類產品獲獎，但過度依賴添加營造風格口味的產品確實難以獲得優選以上獎章，這樣更能呈顯專業性感官品質感知與消費性喜好趨勢的統合結果，也是ITCE 國際茶咖啡品鑑大會的一項成果。
ITCE 今年邁向第五屆，我們也計畫將五年來獲得豐富的感官趨勢資料庫進行分析整理成書，來個「 感官解密 」吧。
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ITCE 2024 第五屆熱烈報名中，所有參與產品不論獲獎與否，均可獲得專屬感官圖。今年將舉辦頒獎典禮餐會，授與出席之獲獎者特製獎牌，年度感官趨勢研討會也將同步舉辦。
ITCE 2024 新制全攻略：
1. 本年度開始散茶與手沖咖啡豆類組收件，『 請自行分裝成單份包裝 』品鑑大會製備時不再秤重。
2. 2024 首度新增風味食品類組，舉凡使用到茶葉或咖啡豆製作的食品，例如冰淇淋、餅乾甜點冰品、酒類、巧克力、調味料，麵食等等，只要是以展現茶與咖啡風味為主題的食品，歡迎腦洞大開，通通寄過來吧！
3. ITCE 不只是咖啡生豆、茶菁農業原料端的評鑑，而是真正與消費者相關的食品感官分析品鑑大會，不是交件後等得獎的比賽概念，請務必先下載報名手冊詳閱。
4. 所有產品沖泡製備是由參與者決定的，請務必在規章範圍內先自行測試，取得最佳製備參數，Espresso 類組最多人問，簡單說就是使用雙份把手填雙份粉，萃取二杯各是25ml（共50ml)，總時間是25sec。
有任何不清楚請隨時來訊，期待各位的最佳風味產品。
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ITCE 2024 報名請於 7/10 前完成，產品 7/15 前務必到達。
參與手冊下載及報名表連結：https://itce-tc.com
＊ITCE 2024 風味食品品鑑大會 7/31
＊ITCE 2024 咖啡品鑑大會 7/29 - 7/30
＊ITCE 2024 茶品鑑大會 8/17 - 8/18
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ITCE 國際茶咖啡品鑑大會創始於 2020 年台灣，2024 已邁向第五屆，為亞洲目前唯一獨立的現代感官分析品鑑與授證大會，今年並首度新增-茶葉咖啡豆風味食品類組。
ITCE 由 ITCS 國際茶咖啡感官研究室，劉伯康博士感官品評研究室，中臺科技大學，大葉大學，TBA 台灣咖啡師協會產學合作共同舉辦，確保大會在科學性感官分析原則下進行，並授予優質產品獎章，以表彰精心製作之高品質茶與咖啡產品。
大會使命：
表彰精心製作之優質茶與咖啡產品。
運用科學性感官分析，提升產品感官品質與品飲體驗。
做為消費者與產品商的橋樑，傾聽消費者，也讓消費者暸解優質產品。
合作單位：
誠品生活股份有限公司 蕭氏貿易有限公司 京誠商行 卯金刀茶作 妮娜巧克力 卡諾咖啡生活館 雅谷咖啡莊園 黝脈咖啡 饗嚮台東
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