ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會 International Tea Coffee Evaluation
感官品質的指標~
ㄧ. 主辦團隊:
ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會 International Tea Coffee Evaluation 由 ITCS 國際茶咖啡感 官研究室，中臺科大食品感官品評研究室 與 TBA 台灣咖啡師協會，產學合作共同舉辦， 確保參賽品在科學性感官分析原則下進行品鑑，ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會參賽品將於 9月30日報名截止，10月13日進行咖啡品鑑。
學術團隊：中臺科技大學 劉伯康博士，國立高雄餐旅大學 趙憶蒙博士。
協辦單位：
誠品生活股份有限公司 東陞國際科技股份有限公司 OTFES 京誠商行
台灣磁礦數位生技有限公司 畢洛雅精選咖啡 黝脈咖啡 時光咖啡屋
吉野精品咖啡烘焙室 咖啡漫談 真田珈琲焙煎製作所 MAJO＆HARIO
水長流生態農業有限公司 金達咖啡飲品城 廣州泰咖咖啡 Raccea 尚穎咖啡
二. 大會宗旨：
ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會推廣之宗旨~
1. 表彰精心製作之優質茶與咖啡產品。
2. 運用科學性感官分析，提升產品品質與品飲體驗。
3. 做為消費者與產品商的橋樑，傾聽消費者，也讓消費者暸解優質產品。
三. 咖啡產品分組：已烘焙之天然無添加咖啡產品，不限國內外產地，單品或拼配。
cA組. 沖煮式:提拱給手沖或塞風等沖煮方式製作之未研磨咖啡豆產品。
cB組. ESPRESSO:提供給 Espresso 咖啡機製作之未研磨咖啡豆產品。
cC組. 濾袋與掛耳式:掛耳包等濾紙包裝之咖啡產品。
四. 茶產品分組:已精製之天然茶葉產品，不限國內外產地，單品或拼配， *茶品 2020 不公開收件，將於11月進行品鑑測試，2021 正式收件。
tA組. 原葉茶:無氧化至全氧化之原葉茶，不含調香及其他花草果粒。
tB組. 調和茶:含1/3以上原葉茶之調和薰香或花草果粒茶。
tC組. 茶包:小型濾袋包裝之茶產品，不限原葉茶及調香茶。
tD組. 營業濾袋茶:營業用大濾袋包裝之茶產品，不限原葉茶及調香茶。
tE組. Teapresso:加壓式萃茶機使用之茶產品，不限原葉茶及調香茶。
科學性的品鑑分析~
五. 品鑑方式：
品鑑團隊：由 ITCS 專業訓練之品鑑小組與經遴選之經驗型品評員共同組成。
經驗型品評員將由主辦團隊於6月底開始在網站上公開募集後遴選，品鑑大會使用 ITCS 感官品鑑系統之數位化品鑑與分析統計，並同步進行品鑑員穩定性管理，依照科學性感官分析的原則與規範 進行評鑑。
ITCS 專業訓練之品鑑小組將依據外觀吸引度(Espresso 組)，氣味精緻感，滋味平衡感，口感滑順感，口味豐富感，以及餘後感之留香，醇厚，回甘感等，進行產品各類 描述特性的強度測試並給予品質分數 ; 經驗型品評員將依據外觀吸引度(Espresso 組)滋味平衡感，口感滑順感，口味豐富感，以及餘後感給予產品描述特性的感受測 試及品飲經驗的情意測試，結果將分別統計後，依照權重進行總計。
感官報告：每一參賽產品都將獲得該產品不公開之專屬感官報告，包含品質分數與品 飲經驗級別，以及描述性感官強度圖，描述語請參照 ITCS 咖啡/茶感官圖。
獲獎肯定與品牌行銷~
六. 獎項 ：
ITCE 2020 優選獎章：由品鑑團隊評選出分組排名前 30％，為品質與品飲體驗優良之優選產品。
ITCE 2020 金質獎章：由 TTCS 品鑑小組於前述優選產品中，再評選出分組排名前 10% 以上，且符合最高品質之金質產品。
七. 獎章與行銷：
1. ITCE 年度金質及優選之獲獎品，將獲得獎章貼紙，提供張貼於獲獎品包裝。
2. 獲獎單位得於宣傳產品時，正確標示獎章名銜及年份使用獎章，若產品變更形式已是不同產品， 例如將獲獎之 Espresso 組製成掛耳包，則不應使用獎章。
3. ITCE 於品鑑後三天內公告獲獎名單，依保密原則不公佈非獲獎品名單。
4. 獲獎單位須接受主辦方進行獲獎品實際銷售產品必要之品質確認，若經查出刻意之嚴重不相符情事，主辦方有權取消獲獎資格。
提出作品參賽~
八. 參賽原則:
參賽品建議為準備上市或已上市銷售之完整產品。
參賽單位即為獲獎發佈名稱，不限栽植農/品牌商或烘焙者，每單位不限組別與數量。
參賽單位可出席 12月之 ITCE 年度研討會暨頒獎典禮，藉以推廣與趨勢探討。
依保密原則，只公佈獲獎名單，非獲獎品全程不公佈。
ITCE 以主辦方為唯一訊息發佈單位，主辦方有權公告後調整大會未盡事宜。
九. 送件辦法：
1. 請於 9/1- 9/30 開始報名與送件， 截止日 9/30 前完成參賽費匯款，寄出報名表 jing1999sh@gmail.com，並確保參賽品附紙本表單寄達 ITCE。
2. 參賽費用均為未稅，請自行計算，扣除手續費等，參賽費需全額到達指定帳戶。 匯款帳號:新光銀行 103 十甲分行 0921-10-000933-9 京誠商行 顏金源。
3. 參賽費:一件參賽品:參賽費 4200 元/台幣。 二件參賽品:每件參賽費 3700 元/台幣。 三件以上參賽品:每件參賽費 3200 元/台幣。 五件以上參賽品:每件參賽費 2900 元/台幣。
4. 包裝註明 “ ITCE 2020 參賽非賣品 ”，包裹內請附上紙本報名總表及各產品參賽表。
5. 參賽品數量:cA組沖煮式需 125g 裝 X 4 包，cB組 ESPRESSO 需 250g 裝 X 4 包，cC組濾袋掛耳式需單包裝 X 16個，或多於上述之總量。
6. 慎重決定參賽品的製備方式，依參賽表圈選製備條件，ITCE 將依您圈選的條件製備。
7. 為確保咖啡烘焙後品質趨於穩定，請自行斟酌烘焙時間，並進行良好的保存包裝。
十. 推廣單位：
直接報名:
*ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會：台灣台中市西區五權一街60號 電話：04-23764885
jing1999sh@gmail.com 聯絡人::顏先生
就近報名:
推廣處報名截止早於 9/25，報名請自洽，參賽者請確保報名表及參賽品送達推廣處。
*台中 畢洛雅咖啡：台中市西區林森路194號 電話:04 2375 4987
jmk0118@yahoo.com.tw 聯絡人:詹先生
*花蓮 吉野精品咖啡烘焙室：花蓮縣花蓮市成功街206號 電話:0985266263
w94s06@gmail.com 聯絡人: 李泰宏
*高雄 Kaohsiung Monday Black Espresso Bar X 咖啡漫談：高雄市前鎮區台鋁11巷14號
電話:0909 316 163 mp5a5sdin@gmail.com 聯絡人:蔡先生
*日本 真田珈琲焙煎製作所：日本国大阪府大阪市旭区赤川1丁目5番25号 電話:080-7745-0906
sanadacoffee@gmail.com. 聯絡人:真田 守用
*常州 時光咖啡屋：常州新北區河海中路99號華雙藝術園區灰色咖啡屋 電話:13401635451
498302402@qq.com 聯絡人:陸先生
*重慶 尚穎咖啡：重慶市渝北區紫園路奔力酒店用品城A館1號門191号 電話:13996201870
972741777@qq.com 聯絡人:蔡先生
*廣州 金達咖啡飲品城：廣州市白雲區增槎路1007號 電話:13672725746
631382248@qq.com 聯絡人:馮先生
*上海 MAJO&HARIO 咖啡館：上海市淮海中路870號國泰電影院 MAJO&HARIO
電話:13501644263 51992577 will0926@yeah.net 聯絡人:周義惟
參賽報名請洽： ITCE 2020：台灣台中市西區五權一街60號
電話：04-23764885 jing1999sh@gmail.com
來信索取報名簡章 jing1999sh@gmail.com
或下方簡章直接印出使用～
ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會 International Tea Coffee Evaluation
＊每一報名單位僅需填一份總表，9/30 前參賽匯款，寄出報名表 jing1999sh@gmail.com，並確保參賽品附紙本表單寄達 ITCE。
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報名單位（獲獎發佈單位） |
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負責人 |
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地址 / 電話 |
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聯絡人 |
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電話 / E-MAIL |
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組別（A/B/C） |
咖啡產品名稱（請自行增列此表） |
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參賽費全額到總金額：(台幣 ______________________________元)
本人已詳閱活動章程，並同意所有相關規定，填妥此表提交參賽。
填寫日期：_________________ 簽名：__________________
請附上匯款單據：
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＊各參賽品都需填此表，9/30 前完成參賽費匯款，寄出報名表 jing1999sh@gmail.com，
並確保參賽品附紙本表單寄達 ITCE。
組別：__________ 咖啡品名______________________________________________
＊參賽品數量：cＡ組沖煮式需 125g 裝 X 4 包，
cＢ組 ESPRESSO 需 250g 裝 X 4 包，
cＣ組濾袋掛耳式需單包裝 X 16個，或多於上述之總量與包裝數。
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包裝日期 |
保存期限 |
包裝數 |
單包重量（g） |
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＊水質約於 TDS 80 ppm，除固定條件之外，ITCE 將依您圈選的條件製備咖啡。
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Ａ組：沖煮式 OTFES 手沖機 |
（請圈選） 以注水量計之粉水比： 10，12，14，16，18，20，22，24，26 |
（請圈選） 水溫： 86℃，88℃ 90℃，92℃ 94℃，96℃ |
(用粉量固定，粉水比與粉量）： 10-14：26g 16-20：16g 22-26：12g |
(請圈選） 磨粉： 粗研磨 一般 細研磨 |
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B 組： ESPRESSO 義大利咖啡機 |
（請圈選）雙份粉量 13g，14g，15g，16g，17g18g |
（請圈選）水溫 86℃，88℃ 90℃，92℃ 94℃，96℃ |
(萃取量固定，每杯/流速)： 25ml / 25sec |
萃取水壓固定 ：9bar |
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Ｃ組：濾袋掛耳式 OTFES 手沖機 |
每份水量：10ml為單位 ( )ml |
固定水溫：92 ℃ |
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咖啡豆主要生豆產地 / 烘焙方式 / 產品簡介：
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＊各參賽品都需填寫此表，此表僅供存查不列入評比，品鑑員不會閱覽。
＊本人已詳閱活動章程，並同意所有相關規定，填妥此表提交參賽。
填寫日期：_________________ 簽名：__________________
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