ITCS 國際茶咖啡感官研究室 Sensory Evaluation Lab of International Tea & Coffee

『 ITCE 2020 感官分析成果可視為國人對於咖啡感官品質與品飲經驗的觀點指標 』 I TCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會 International Tea Coffee Evaluation 已於十月十三日在台中中臺科技大學圓滿完成 ，I TCE 品鑑大會是唯一原生於台灣，整合學術科學規範與業界實務需求的咖啡與茶之描述性品鑑系統。 ITCE 2020  總共有來自義大利、中國、香港、台灣等 84 件產品參加，其中 Espresso 39款 、沖煮式 28 款、濾掛耳式 17 款，熱烈的參與度顯見 ITCE 提供的科學性品鑑方法受到信任，而業界人士也期望能獲得專業者與消費者溝通的更多新想法。 ITCE 2020 品鑑大會在統計分析了由品鑑師、業者、與消費型愛好者所組成的 34 人品鑑團隊的感官品質與品飲經驗，發表獲獎名單（無排名）： ————————————————————— ITCE 2020  金質黑金獎章： 沖煮式咖啡 / CA組~ ＊衣索比亞 古吉厭氧日曬 草莓戀人  /  David’s Nose Coffee ＊衣索比亞 古吉 日曬  /  山多斯咖啡 ESPRESSO / CB組~ ＊Wake Cup！Espresso  /  誠品生活股份有限公司 ＊經典巧克力  /  Minimal Beat ＊北野武  /  常州時光咖啡屋   ＊Frank  Blend  /  Frank Roaster 濾掛耳式咖啡 / CC組~ ＊GB5 衣索比亞掛耳包  /  GB5 LAB ———————————————————————————— ITCE 2020  優選白金獎章： 沖煮式咖啡 / CA組~ ＊衣索比亞 Uraga Natural  /  Blues Brew Coffee ＊衣索比亞 Yirgacheffe Washed  /  Blues Brew Coffee ＊紫風鈴  /  參咖啡 ＊碧蘿雅  /  馥東咖啡烘...

  I TCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會 International Tea Coffee Evaluation ，將於十月十三日(星期一)，在台中中臺科技大學耗資千萬的烘焙餐飲多功能教室盛大展開。本次品鑑大會為該多功能教室成立之首場活動。首屆 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會以品鑑咖啡產品的感官品質為主，台灣茶的評鑑活動預計在第二屆正式展開。 ITCE 2020 品鑑會之咖啡類型涵蓋了 Espresso 、沖煮式及濾掛耳式等產品，總共來自義大利、中國、香港、台灣等 84 件咖啡產品參與， 熱烈的參與度顯見 ITCE 提供的科學性品鑑所受到的信任，以及業界人士也期望能獲得專業者與消費者溝通的更多新想法。 ITCE 2020 品鑑者由 ITCS 國際茶咖啡感官研究室培訓之品鑑師，並公開募集相關咖啡評鑑者與業者，消費型咖啡愛好者共 120 位，最終遴選了 33 位組成品鑑小組。咖啡製備小組則由 TBA 台灣咖啡師協會認證咖啡師擔任，確保咖啡品質。 品鑑大會使用 ITCS 專業品鑑杯，製作超過 1200 杯咖啡提供品鑑，最終將產生 9 款 ITCE 2020 金質咖啡與 21 款優選咖啡。 ITCE 2020 是由 ITCS 國際茶咖啡感官研究室，中臺科技大學食品科技系，TBA 台灣咖啡師協會，產學合作共同舉辦。中臺科技大學食品科技系劉伯康助理教授是國內少數長期實踐科學化品評的專家，此次的品鑑大會的特色就是唯一原生於台灣，整合學術科學規範與業界實務需求的咖啡與茶之描述性品鑑系統。 中臺科技大學劉伯康助理教授表示，ITCE 咖啡品鑑大會不同於傳統咖啡杯測系統連結咖啡烘焙工藝及產地等特徵，以特定的標準去塑型咖啡的感官品質，這樣並不容易與消費者進行有效的溝通。ITCE 2020 咖啡品鑑是以最終產品角度出發，藉由科學步驟去了解消費者對咖啡感官特徵的感受。品鑑系統的最大特色就是將科學實驗設計融入在品鑑過程中，例如提供品鑑者不同順序的樣品進行品鑑，以防止品鑑者心理效應所產生之結果誤差。這個看似容易的步驟，其實在過去業界的各評鑑系統都很難達到。 ITCE 品鑑 的設計與實施讓此品鑑大會的結果更容易貼近消費者及市場。 ITCE 2020 發起人顏金源表示，ITCE 是以我們的生活性描述語，我們的品鑑者，我們的品飲經驗與品鑑系統來定義我們的咖啡與茶。台灣擁有世界級優良茶產區與茶文...