ITCS 國際茶咖啡感官研究室 Sensory Evaluation Lab of International Tea & Coffee

ITCS 國際茶咖啡感官研究室由顏金源於 2016 年成立，是整合了定量描述分析以及業界經驗性感官品質評價，並納入國人有高度共鳴感受的餘後感評估之有效的系統性分析方法。2020 起 ITCS 與中臺科技 大學劉伯康感官品評研究室以及大葉大學產學合作共同舉辦 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會，至今 2023 已屆第四屆。 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會目前已成熟運用改良式定量描述（QDA）以及消費經驗性選擇適合項目（CATA）感官分析法，至於新興的動態時序感覺支配法（TDS）是否也可能運用於 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會呢！以下是 2023/6/28（台大博雅教學館 ） 發表於台灣農化學會的論文，敬請閱覽。 以下名詞說明： ​​　​​　​​ 1. 時序感覺支配法：temporal dominance of sensations，簡寫也是 TDS，不是水質的總固體溶解物喔！ ​​　​​　​​ 2. 感官品鑑：學術界習慣用感官品評，而官能鑑定則是留日學者用的日文漢字，至於感官品鑑是我在 2012 年引進一個義大利咖啡品評系統時使用的，很高興現在咖啡業界許多人都跟著我用，雖然他們並不ㄧ定知道我使用這個詞的原因。 ​​　​​　​​ 3. 感官特徵：學術界習慣用感官特性，而感官特徵是我在 2016 年成立 ITCS 國際茶咖啡感官研究室時開始使用的，因為我認為相較於特性，特徵更能表達人的感官感受，很高興現在咖啡業界許多人都跟著我用，拜他們知名度遠高於我的原因，這些詞語開始被越來越多人使用，也很好啦，總之跟著我用我不會害你。 ​​　​​　​​ -------------------------------------------------------- ITCE 2023新制上線 請先下載官網簡章瞭解如何報名， https://itce-tc.com/assets/download/ITCE2023rules.pdf 正式報名使用的電子表單 7/1 於官網上開放填表。 ＃ 咖啡品鑑大會 8/17-18 ＃ 茶品鑑大會 8/23-24 　​​　​​　 ＃ITCE2023進行品飲經驗與感官品質二階段品鑑授證新制 ＃ITCE2023以感官特徵為產品分類新制 ​​　​​　​​　​​​​　​​ 一起邁向感官分析的時代。 https://itce-tc.com https://w...

　​​　​​　​​ 以工序來分類咖啡或茶的評鑑比賽類組， 到底碰到了什麼問題？ 　​​　​​　​​ ITCE 國際茶咖啡品鑑大會自籌辦前就在思考這個問題， 相較於咖啡杯測或評茶在產地的同屬性原料評鑑， 我們面對的是不同屬性不同性質更更多樣性的產品品鑑， 因此 ITCE 2020 首屆起在茶品鑑的分組上， 提出了“工序“”酶促氧化程度“以及”感官特徵“的三階段分類概念， 而今年度第四屆 ITCE 茶與咖啡品鑑更直接將感官特徵明確化， 也因為 ITCE 產品品鑑是不同於比賽的概念， 所以分類依然保留送件者的自主權。 ------- ------------------------------------------------ ITCE 2023新制上線， 請先下載官網簡章瞭解如何報名， https://itce-tc.com/assets/download/ITCE2023rules.pdf 正式報名使用的電子表單 7/1 於官網上開放填表。 　​​　​​　​​ -------------------------------------------------------- 　​​ 　​​　​​ 為什麼要思考感官特徵的分類方式！ 現代的製茶與咖啡後製工藝技術增進， 僅以傳統的工序來分類產品類型已不符百花齊放的現況， 例如紅烏龍同時有烏龍茶與紅茶的工序， 最終也同時有烏龍茶與紅茶的感官特徵， 而高山製紅茶也因製茶環境獨特， 最終的感官特徵也並非典型的紅茶可涵蓋， 而有些半水洗後製工序的咖啡生豆， 卻是充滿了類似日曬豆的發酵味。 https://itcslab.blogspot.com 　​​　​​　​​ 可以預料未來將會有更精彩多元的創新產品， 產品可以不再局限於產地原料的思維， 分類納入“感官特徵”的多層次思考， 可以提供產製技術與產品的創新空間， 也更符合品飲經驗以及感官品質的詮釋。 ​​　​​　 就這點來說， 三屆以來參與 ITCE 的 500 件產品 150 多家國內外廠商， 可說是一直站在最前頭的！ ​​　​​　 https://www.facebook.com/2020itce 　​​　​​　​​ -------------------------------------------------------- 　​​　​​　​​ ITCE 2023 第四...