以感官特徵概念進行分類 - ITCE 2023 國際茶咖啡品鑑大會

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以工序來分類咖啡或茶的評鑑比賽類組，
到底碰到了什麼問題？
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ITCE 國際茶咖啡品鑑大會自籌辦前就在思考這個問題，
相較於咖啡杯測或評茶在產地的同屬性原料評鑑，
我們面對的是不同屬性不同性質更更多樣性的產品品鑑，
因此 ITCE 2020 首屆起在茶品鑑的分組上，
提出了“工序“”酶促氧化程度“以及”感官特徵“的三階段分類概念，
而今年度第四屆 ITCE 茶與咖啡品鑑更直接將感官特徵明確化，
也因為 ITCE 產品品鑑是不同於比賽的概念，
所以分類依然保留送件者的自主權。


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ITCE 2023新制上線，
請先下載官網簡章瞭解如何報名，
正式報名使用的電子表單 7/1 於官網上開放填表。
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為什麼要思考感官特徵的分類方式！
現代的製茶與咖啡後製工藝技術增進，
僅以傳統的工序來分類產品類型已不符百花齊放的現況，
例如紅烏龍同時有烏龍茶與紅茶的工序，
最終也同時有烏龍茶與紅茶的感官特徵，
而高山製紅茶也因製茶環境獨特，
最終的感官特徵也並非典型的紅茶可涵蓋，
而有些半水洗後製工序的咖啡生豆，
卻是充滿了類似日曬豆的發酵味。
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可以預料未來將會有更精彩多元的創新產品，
產品可以不再局限於產地原料的思維，
分類納入“感官特徵”的多層次思考，
可以提供產製技術與產品的創新空間，
也更符合品飲經驗以及感官品質的詮釋。
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就這點來說，
三屆以來參與 ITCE 的 500 件產品 150 多家國內外廠商，
可說是一直站在最前頭的！
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ITCE 2023 第四屆 國際茶咖啡品鑑大會
#咖啡品鑑 8/17-18. #茶品鑑 8/23-24.
ITCE 2023新制上線，
請先下載官網簡章瞭解如何報名，
正式報名使用的電子表單 7/1 於官網上開放填表。
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一起邁向感官分析的時代。
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YT 影片：歡迎訂閱 感官顏究所 https://youtu.be/jPHHSis8wt8
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ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 今年邁向第四屆。 若您還是有任何不清楚的地方，請隨時來訊，我們有專人為您說明。 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 https://itce-tc.com 04-2376 4885 itce2020.tc@gmail.com ITCE 2023 咖啡品鑑大會 2023. 8 /17 - 8 /18 咖啡電子表單填寫報名： http://gg.gg/itce2023coffee ITCE 2022 茶品鑑大會 2023. 8 /23 - 8 /24  茶產品電子表單填寫報名： http://gg.gg/2023itcetea ---------------------------------------------------------------------------------------   ITCE 今年已邁向第四屆，以下是歷年來最多的提問，提供您參考： ＃關於二階段品鑑流程： ITCE 2023 採二階段品鑑，參與者於報名時自行決定該產品是否參與至第二階段品鑑。第一階段品鑑由遴選之業者與愛好者組成品鑑小組進行品飲經驗喜好描述，第二階段品鑑由 ITCS 訓練品鑑士小組進行感官特徵與品質定量描述。 所以~ 1. 報名時就需要決定這個產品是否參與到第二階段定量描述品鑑。 2.  第一階段會遴選出優選及推薦獎章，只有參與第二階段產品才有機會角逐最高金質獎章。 3. 您的產品具有極佳品質有機會可獲得金質獎章，或產品需要感官特徵與品質定量描述，請務必報名參與至二階段品鑑。 4. 新制之總體獲獎率不會增加，但金質獎章會更難得。 ＃費用計算方式： 1. 僅參與第一階段品鑑:一件產品 3800 元，二件產品每件 3500 元，三件產品每件 3200 元，四件以上產品每件 2900 元。 *送件第二年(含)以上之參與單位，每件產品優惠 -300 元。 *參與 CD. 即飲咖啡類組、TA 濾袋小茶包類組，每件優惠 -300元。  *送件單位為台灣咖啡農、茶農，且送件產品為台灣自產原料，請填地號，每件優惠 - 300 元。 2. 參與至第二階段感官品質品鑑之產品，每件產品增加費用:每一件產品 +2000 元，二件產品 每 件  +1700 元，三件以上每件 +1200 元。 例如： 參加6件產品，其中三件參加至第二階段，其中一件是 TA 濾袋
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ITCS 國際茶咖啡感官研究室由顏金源於 2016 年成立，是整合了定量描述分析以及業界經驗性感官品質評價，並納入國人有高度共鳴感受的餘後感評估之有效的系統性分析方法。2020 起 ITCS 與中臺科技 大學劉伯康感官品評研究室以及大葉大學產學合作共同舉辦 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會，至今 2023 已屆第四屆。 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會目前已成熟運用改良式定量描述（QDA）以及消費經驗性選擇適合項目（CATA）感官分析法，至於新興的動態時序感覺支配法（TDS）是否也可能運用於 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會呢！以下是 2023/6/28（台大博雅教學館 ） 發表於台灣農化學會的論文，敬請閱覽。 以下名詞說明： ​​　​​　​​ 1. 時序感覺支配法：temporal dominance of sensations，簡寫也是 TDS，不是水質的總固體溶解物喔！ ​​　​​　​​ 2. 感官品鑑：學術界習慣用感官品評，而官能鑑定則是留日學者用的日文漢字，至於感官品鑑是我在 2012 年引進一個義大利咖啡品評系統時使用的，很高興現在咖啡業界許多人都跟著我用，雖然他們並不ㄧ定知道我使用這個詞的原因。 ​​　​​　​​ 3. 感官特徵：學術界習慣用感官特性，而感官特徵是我在 2016 年成立 ITCS 國際茶咖啡感官研究室時開始使用的，因為我認為相較於特性，特徵更能表達人的感官感受，很高興現在咖啡業界許多人都跟著我用，拜他們知名度遠高於我的原因，這些詞語開始被越來越多人使用，也很好啦，總之跟著我用我不會害你。 ​​　​​　​​ -------------------------------------------------------- ITCE 2023新制上線 請先下載官網簡章瞭解如何報名， https://itce-tc.com/assets/download/ITCE2023rules.pdf 正式報名使用的電子表單 7/1 於官網上開放填表。 ＃ 咖啡品鑑大會 8/17-18 ＃ 茶品鑑大會 8/23-24 　​​　​​　 ＃ITCE2023進行品飲經驗與感官品質二階段品鑑授證新制 ＃ITCE2023以感官特徵為產品分類新制 ​​　​​　​​　​​​​　​​ 一起邁向感官分析的時代。 https://itce-tc.com https://w
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