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咖啡豆、茶葉添加額外的非天然香料是罪過嗎？

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咖啡豆、茶葉添加額外的非天然香料是罪過嗎？ ITCE 對於這類產品所持的態度是什麼呢？ 　　​　 首先以食品的角度來看，只要合乎食安法規這並不是問題，ITCE 不會拒絕這類產品送件，事實上在調味得宜的狀態下消費性品鑑者是有喜好性的，討論這些並不需要帶有非黑即白的概念，然而現代製程與處理法百花齊放，有太多方式可以精緻發展，我們認為在過度強調風味化的風潮下，走到添加香料實在是令人感到錯愕的方向。 　　​　 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會運用的是現代感官分析科學的品鑑系統，採用專業性與消費性不同類型的品鑑者，我們欣賞各種不同製程工序與處理法所帶來的感官特徵風格，但也對越來越多的調香產品感到疑惑，我們早在 2022 年的第三屆起，開始在訓練專家品鑑員的過程中，將過度的香精味標示於化學味一類與餘後味雜異感之中，經過這幾年的驗證，發現雖然送件產品不見得會標示添加，也是會有這類產品獲獎，但過度依賴添加營造風格口味的產品確實難以獲得優選以上獎章，這樣更能呈顯專業性感官品質感知與消費性喜好趨勢的統合結果，也是ITCE 國際茶咖啡品鑑大會的一項成果。 　　​　 ITCE 今年邁向第五屆，我們也計畫將五年來獲得豐富的感官趨勢資料庫進行分析整理成書，來個「 感官解密 」吧。 　 　​　 ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 　　​　 ITCE 2024 第五屆熱烈報名中，所有參與產品不論獲獎與否，均可獲得專屬感官圖。今年將舉辦頒獎典禮餐會，授與出席之獲獎者特製獎牌，年度感官趨勢研討會也將同步舉辦。 　　​　​　 ITCE 2024 新制全攻略： 　　​　​　 1. 本年度開始散茶與手沖咖啡豆類組收件，『 請自行分裝成單份包裝 』品鑑大會製備時不再秤重。 　　​　​　 2. 2024 首度新增風味食品類組，舉凡使用到茶葉或咖啡豆製作的食品，例如冰淇淋、餅乾甜點冰品、酒類、巧克力、調味料，麵食等等，只要是以展現茶與咖啡風味為主題的食品，歡迎腦洞大開，通通寄過來吧！ 　　​　​　 　　​　 3. ITCE 不只是咖啡生豆、茶菁農業原料端的評鑑，而是真正與消費者相關的食品感官分析品鑑大會，不是交件後等得獎的比賽概念，請務
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ITCS / ITCE 茶品鑑 / 咖啡 2024 第一季品鑑課程 - 唯一運用描述性感官分析方法的品鑑系統課程

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  ITCS 專屬開發之現代描述性感官分析法，自 2020 年起 ITCS 與大學院校產學合作舉辦 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會，ITCE 是獨立的感官分析與品鑑授證大會，四屆以來已廣受業界認同，累計國內外產品商 700 多件茶與咖啡參與。 ​　​　​　​　​ 本課程是國內唯一運用描述性感官分析方法的茶與咖啡品鑑系統課程，無論是入門者或是已取得咖啡杯測員、評茶員資格者，您都可以在課程中學習到在現代感官科學架構下的描述性品鑑方法，開啟進入感官分析時代的嶄新視野。 ⭔ 報名連結： https://forms.gle/q1c6tdMLn37iSknT8 　​　​　　​　​ ▌ITCS / ITCE 茶品鑑 / 咖啡品鑑課程 ▌ 唯一運用描述性感官分析方法的茶與咖啡品鑑系統課程！ 12月至 2024 年第一季。台中、台北課程時間確認了！ ⭔ 報名連結： https://forms.gle/q1c6tdMLn37iSknT8 　​　​　　​　​ 　​　​　​　​　​ ⭔ 咖啡品鑑課程 M1（六小時，含感官測試及證書）： 2023/12/22(五)。國姓咖啡產銷班專班。已額滿。 2024/1/12(五)。台北。誠品教室。 2024/1/22(一)。台中。TBA教室。 2024/2/23(五)。台北。誠品教室。 2024/3/8(五)。台北。誠品教室。 2024/3/18(一)。台中。TBA教室。 　​　​　​　​　​ ⭔ 茶品鑑課程 M1（六小時，含感官測試及證書）： 2024/1/19(五)。台北。誠品教室。 2024/1/29(ㄧ)。台中。TBA教室。 2024/2/2(五)。台東。鹿野紅烏龍合作社。 2024/2/26(ㄧ)。台中。TBA教室。 2024/3/15(五)。台北。誠品教室。 　​　​　​　​ ◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠　 ​　​　​　​　​ 　​　​　​　​ ▌ ITCS / ITCE 品鑑員認定課程 ▌ ⭔ 咖啡品鑑員認定課程 M2：2024/3/29(五)。台中。TBA教室。 ⭔ 茶品鑑員認定課程 M2：2024/3/25(ㄧ)。台中。TBA教室。 ＊需先取得品鑑課程M1證書。 　​　​　​　​　​ ⭔ 報名連結： https://forms.gle/q1c6tdMLn37iSknT8 　​　​　　​
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『 品鑑師出任務 - 茶與咖啡的感官筆記 』我們也有 Podcast 了

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我們也有 Podcast 節目了，『 品鑑師出任務 - 茶與咖啡的感官筆記 』目前在 Apple /  Spotify / KKBOX / SoundOn 等平台都可以收聽得到，未來節目中將陸續發表研討會演講內容、專家訪談，或只是單純的主題式閒聊，歡迎收聽，請記得追蹤訂閱分享。 ◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠ 　　​ EP1.-EP2 是 ITCE 2023 茶與咖啡感官分析新趨勢研討會 10/20 實踐大學現場錄音，告別風味輪 ─ 新時代的茶與咖啡感官圖譜，顏金源主講。 EP1. 告別風味輪 ─ 新時代的茶與咖啡感官圖譜，顏金源主講 之ㄧ EP2. 告別風味輪 ─ 新時代的茶與咖啡感官圖譜，顏金源主講 之二 ＊『 新時代的茶與咖啡感官圖譜 』將延伸為主題研討課程（3小時），合作舉辦請洽：itce2020.tc@gmail.com 研討會由 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會與實踐大學主辦，由以下四位講者專題發表，這場集結了台灣目前感官分析科學最新的議題研究與應用的研討會，可以說是意義非凡，也為籌備中的台灣首個感官科學學會 - 台灣國際感官科技學會，進行暖身。 　　​ ㄧ、告別風味輪─新時代的茶與咖啡感官圖譜（主講：ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 顏金源創辦人 / 劉伯康副教授引言） ​　​　​ 二、感官品評、GC-O與GC-MS對咖啡儲藏風味變化之整合分析：初探（實踐大學食保系 莊朝琪副教授 / 劉伯康副教授引言） ​　​　​　​　​ 三、AI 模型於咖啡與茶之智慧化應用（台灣大學生機系陳世芳副教授 / 莊朝琪副教授引言） ​　​　​​　​　​ 四、新版 SCA 咖啡杯測導讀：從感官科學思維出發的深度解說（中臺科大食科系劉伯康主任 / 莊朝琪副教授引言） ​　　​ ◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠ 　　​ 『 品鑑師出任務 - 茶與咖啡的感官筆記 』 　　​ Spotify https://open.spotify.com/show/6zmOrGcvYY6qoyMrjaa1At?si=c0d2bacce65c4c5f 　　​ SoundOn： https://player.soundon.fm/....../8c6b384a-629a-4b61...... 　　​ KKBOX：
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所以，消費者是鴿子嗎？

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所以，消費者是鴿子嗎？ ​ ​  比利時公共電視台節目「ON N'EST PAS DES PIGEONS」（我們不是鴿子，法文意指我們不是傻子），把在超市買到且經製作團隊選出其中最便宜難喝的紅酒（2.5歐元），改造酒標成虛構品牌（酒標上還加了一隻鴿子），然後花了 50 歐元送去參加「Gilbert ＆ Gaillard International Challenge」大賽，參賽還需要先花 20 歐元檢驗酒精度及糖份，三個月後，竟然通知得到了金獎，最後節目組又被要求支付 60 歐元購買 1000 張金獎貼紙。 ​ 根據比利時侍酒師和葡萄酒專家 Eric Boschman 的說法，有些比賽只是為了賺錢......，收費非常昂貴，獎牌也非常昂貴。有些品評大賽同一桌會有專業品酒師以及業餘愛好者，最奇怪的是，在品嚐時必須討論分享觀點，然而，身為專業品酒師的陪審員可以輕易地影響整個桌子的意見....。但顯然，有些比賽做得很好，比如布魯塞爾品酒大賽， 還有 ITCE （後面我自己說的）。  ITCE 國際茶咖啡品鑑大會是原發於台灣，獨立的品鑑授證大會，所有經費來自於參與者，並沒有獲得任何政府及財團的資助，在已經舉辦了四屆，每年收件數成長 25%，而且逐年提高參與費之下，對於至今還是處於虧損邊緣的我們，這裡有太多的商業模式值得討論與參考了。 　　​　​  首先，鴿子紅酒參加的其實是酒類雜誌每三個月（一季）舉辦的評酒會，酒商雜誌的收入主要來自於廣告，而參與產品應該也是通通有獎的，因此參與費 50 歐實在是很便宜，70 歐1000張的金獎貼紙，也就是1張才2.5元台幣，在台灣如果做的量少根本還不止這個價錢，雜誌其實是希望參與者能因此而買廣告才是真的，所以這種價位可以有金獎貼紙貼實在是便宜的過份。 　　​　​  有些每季收件或甚至不定期隨到隨評的評鑑單位，通常每次的收件數不多，因為每次的規模都比較小，所以也不會有公開場面的品鑑會，大概就是3-5位品評員評ㄧ評分數，頂多再加上一些文字敘述，另外，這種收件數不多，品鑑員又少，表示評鑑的比對數量不多，根本也不會進行統計分析，至於什麼實驗設計再現性等等都不在考慮範圍之內，然後您覺得送件的酒難喝，說不定當季的其他酒更難喝，所以金獎搞不好是比爛得來的也說不定，但是這樣的運作方式可以省不少錢，而且不停的收件收費整體的獲益可能比想像中
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ITCE 2023 國際茶咖啡品鑑大會 － 茶 ＆ 咖啡 獲獎獎章全名單

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ITCE 2023 國際茶咖啡品鑑大會－茶品鑑 獲獎 名單 　​　​　​ 　​　​　​ ITCE 2023 第四屆 國際茶咖啡品鑑大會 International sensory evaluation of tea and coffee 茶品鑑已於 8/23 台灣 中臺科技大學圓滿完成。2023 有來自台灣及喬治亞共和國等，總計 67 款各類茶產品參與，其中茶包、營業用茶、調和茶類 21 款，綠茶類 8 款，烏龍茶類 21 款，紅茶類 8 款，白茶類 9 款。 ​　​　​ ITCE 茶品鑑大會由專業沖茶師，依據參與者提供之沖泡參數製備茶湯，由 ITCS 國際茶咖啡感官研究室品鑑員及業者與消費性愛好者組成的 28 人品鑑團隊，在現代感官分析科學方法下進行品鑑，最終統計分析了感官品質與品飲經驗群組的結果後，發表以下獎章名單，總計金質獎章 5 款，優選獎章 20 款，推薦獎章 20 款，同群組獎章依編號排序並無名次之別。 　​　​　 ◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠ ◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡ ITCE 2023 國際茶咖啡品鑑大會 －咖啡品鑑 獲獎名單 　 ​　​　 　​　​　​ ITCE 2023 國際茶咖啡品鑑大會 International sensory evaluation of tea and coffee，咖啡品鑑已於 8/17 - 8/18 台灣 中臺科技大學圓滿完成。第四屆咖啡品鑑有來自台灣及中國、義大利等，總計 167 款各類咖啡產品參與，其中沖煮式咖啡類 82 款，Espresso 咖啡類 46 款，濾袋咖啡類 33 款，即飲咖啡類 6 款。 　​　​ ITCE 咖啡品鑑大會由專業咖啡師製備人員，依據參與者提供之沖泡參數製備咖啡，由 ITCS 國際茶咖啡感官研究室品鑑員及業者與消費性愛好者組成的 28 人品鑑團隊，在現代感官分析科學方法下進行品鑑，最終統計分析了感官品質與品飲經驗群組的結果後，發表以下獎章名單，總計金質獎章 11 款，優選獎章 41 款，推薦獎章 92 款，同群組獎章依編號排序並無名次之別。 ◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠ ◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡ ❝ 茶與咖啡感官品質新觀點指
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ITCE 2023 第四屆 國際茶咖啡品鑑大會 Q&A 新制參與全攻略

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ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 今年邁向第四屆。 若您還是有任何不清楚的地方，請隨時來訊，我們有專人為您說明。 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 https://itce-tc.com 04-2376 4885 itce2020.tc@gmail.com ITCE 2023 咖啡品鑑大會 2023. 8 /17 - 8 /18 咖啡電子表單填寫報名： http://gg.gg/itce2023coffee ITCE 2022 茶品鑑大會 2023. 8 /23 - 8 /24  茶產品電子表單填寫報名： http://gg.gg/2023itcetea ---------------------------------------------------------------------------------------   ITCE 今年已邁向第四屆，以下是歷年來最多的提問，提供您參考： ＃關於二階段品鑑流程： ITCE 2023 採二階段品鑑，參與者於報名時自行決定該產品是否參與至第二階段品鑑。第一階段品鑑由遴選之業者與愛好者組成品鑑小組進行品飲經驗喜好描述，第二階段品鑑由 ITCS 訓練品鑑士小組進行感官特徵與品質定量描述。 所以~ 1. 報名時就需要決定這個產品是否參與到第二階段定量描述品鑑。 2.  第一階段會遴選出優選及推薦獎章，只有參與第二階段產品才有機會角逐最高金質獎章。 3. 您的產品具有極佳品質有機會可獲得金質獎章，或產品需要感官特徵與品質定量描述，請務必報名參與至二階段品鑑。 4. 新制之總體獲獎率不會增加，但金質獎章會更難得。 ＃費用計算方式： 1. 僅參與第一階段品鑑:一件產品 3800 元，二件產品每件 3500 元，三件產品每件 3200 元，四件以上產品每件 2900 元。 *送件第二年(含)以上之參與單位，每件產品優惠 -300 元。 *參與 CD. 即飲咖啡類組、TA 濾袋小茶包類組，每件優惠 -300元。  *送件單位為台灣咖啡農、茶農，且送件產品為台灣自產原料，請填地號，每件優惠 - 300 元。 2. 參與至第二階段感官品質品鑑之產品，每件產品增加費用:每一件產品 +2000 元，二件產品 每 件  +1700 元，三件以上每件 +1200 元。 例如： 參加6件產品，其中三件參加至第二階段，其中一件是 TA 濾袋
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