感官品鑑的『校正回歸』

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感官品鑑的『校正回歸』


台灣平安 同島一命. 2021/5/22 舊文整理


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#校正回歸 這個名詞突然備受討論，疫情的校正回歸自有其專業，這裡不添亂，來談一下在感官品鑑上碰到的『校正回歸』。
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ITCE 品鑑系統與杯測不同在於，ITCE 是由專家品鑑士進行 QDA 定量描述，同時由業者與愛好者進行 CATA / RATA 適性描述，在好幾場品鑑會，包括 ITCE 品鑑大會中，經常可以發現，比如說某款咖啡在感官分析中的主要感官特徵是堅果香、糖香與烘焙味，一些果香，可是在某些族群中就會是花香、果香、堅果味等等，不怎麼明顯的花果香怎麼變成是描述的重點了呢？
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受過不同品評訓練者會有不同的看法，而品評系統本身會有群體內的特化現象也是我們早已得知的，這非咖啡產業獨有的現象，茶的品評也會有。有沒有可能這類群組是將堅果烘焙味視為咖啡的基本味，然後進行感官上自我的『校正回歸』，呈現的風味描述是該款咖啡“不同於其他咖啡的特點”，而不是“主要的感官特徵的強弱”，因而凸顯了花果香的強度，如果是這樣，那麼也就可能解釋，為何所見的產品風味描述，往往難與大眾實際的感受產生共鳴。
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當然，這裡的『校正回歸』是望文生義的用法，與 CDC 肯定不同，但也絕非別有居心胡亂解釋唯恐台灣不亂者之流。

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ITCE 2023 第四屆 國際茶咖啡品鑑大會
#咖啡品鑑 8/17-18. #茶品鑑 8/23-24
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一起邁向感官分析的時代。
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YT 影片：歡迎訂閱 感官顏究所 https://youtu.be/jPHHSis8wt8
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