全記錄 ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會 International sensory evaluation of tea and coffee

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『 ITCE 感官分析成果可視為國人對於咖啡感官品質與品飲經驗的觀點指標 』
ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 International sensory evaluation of tea and coffee 是唯一原發於台灣，整合學術科學規範與業界實務需求的茶與咖啡之描述性品鑑系統。
ITCE 2020 首屆計有來自義大利、中國、香港、台灣等 84 件產品參加，其中 Espresso 39款 、沖煮式 28 款、濾掛耳式 17 款。最終發表了感官品質與品飲經驗優異之金質黑金獎章 7 款，優選白金獎章 29 款，熱烈的參與度顯見 ITCE 提供的科學性品鑑方法受到信任，而業界人士也期望能獲得專業者與消費者溝通的更多新想法。
今年度 ITCE 2021 國際茶咖啡品鑑大會 規劃時間

7 / 8月 茶品鑑士 / 咖啡品鑑士培訓課程
10月始 茶與咖啡收件至月底完成
11月初 咖啡品鑑大會 in 中臺科技大學
11月底 茶品鑑大會 in 大葉大學


送件參與請洽：
ITCS 國際茶咖啡感官研究室 04-2376 4885 jing1999sh@gmail.com


ITCE 2020 線上研討會 3小時完整版上線 可預約聽講

#ITCE2021國際茶咖啡品鑑大會 #ITCS國際茶咖啡感官研究室 #TBA台灣咖啡師協會 #伯康老師的品評世界 #中臺科技大學 #大葉大學 #台灣茶協會

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ITCE 2023 第四屆 國際茶咖啡品鑑大會 Q&A 新制參與全攻略

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ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 今年邁向第四屆。 若您還是有任何不清楚的地方，請隨時來訊，我們有專人為您說明。 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 https://itce-tc.com 04-2376 4885 itce2020.tc@gmail.com ITCE 2023 咖啡品鑑大會 2023. 8 /17 - 8 /18 咖啡電子表單填寫報名： http://gg.gg/itce2023coffee ITCE 2022 茶品鑑大會 2023. 8 /23 - 8 /24  茶產品電子表單填寫報名： http://gg.gg/2023itcetea ---------------------------------------------------------------------------------------   ITCE 今年已邁向第四屆，以下是歷年來最多的提問，提供您參考： ＃關於二階段品鑑流程： ITCE 2023 採二階段品鑑，參與者於報名時自行決定該產品是否參與至第二階段品鑑。第一階段品鑑由遴選之業者與愛好者組成品鑑小組進行品飲經驗喜好描述，第二階段品鑑由 ITCS 訓練品鑑士小組進行感官特徵與品質定量描述。 所以~ 1. 報名時就需要決定這個產品是否參與到第二階段定量描述品鑑。 2.  第一階段會遴選出優選及推薦獎章，只有參與第二階段產品才有機會角逐最高金質獎章。 3. 您的產品具有極佳品質有機會可獲得金質獎章，或產品需要感官特徵與品質定量描述，請務必報名參與至二階段品鑑。 4. 新制之總體獲獎率不會增加，但金質獎章會更難得。 ＃費用計算方式： 1. 僅參與第一階段品鑑:一件產品 3800 元，二件產品每件 3500 元，三件產品每件 3200 元，四件以上產品每件 2900 元。 *送件第二年(含)以上之參與單位，每件產品優惠 -300 元。 *參與 CD. 即飲咖啡類組、TA 濾袋小茶包類組，每件優惠 -300元。  *送件單位為台灣咖啡農、茶農，且送件產品為台灣自產原料，請填地號，每件優惠 - 300 元。 2. 參與至第二階段感官品質品鑑之產品，每件產品增加費用:每一件產品 +2000 元，二件產品 每 件  +1700 元，三件以上每件 +1200 元。 例如： 參加6件產品，其中三件參加至第二階段，其中一件是 TA 濾袋
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品鑑者的遴選 籌辦者的抉擇 - 寫在 2020 首屆品鑑大會

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您以為品鑑大會最難搞的是 實驗方法！是樣品製備！是統計分析！  都不是！即使已經建立了完整的系統，品鑑大會最難搞的依然是“人” ，人 的變數從頭至尾全程都有，時不時跳出來提醒一下它的存在。 ITCE 感官品鑑系統真正的重點一直是人，而不只是茶與咖啡～ 除了受過我們所訓練具有較高共識度的 ITCS 品鑑員採直接邀請， 其他消費型與經驗型的品鑑者則是募集表單中遴選而來 ，這個難題 從公開募集就開始了， 倒不是因為人的性格難搞，而是在整個籌備的過程中會佔掉很多時間心力 ，排除了 自願者 資訊語焉不詳的部份名單 ，我們會 依據科學性感官品評的原則 來遴選適合的品鑑者， 進行品鑑者分類，只要有受過任何形式與系統品評訓練的為 經驗型，完全沒有受過 品評訓練的即為 消費型。 遴選的重點 並非只是專業程度的考量～ 特別是消費型最適合的 就是一般有喝咖啡的普羅大眾，但咖啡產業的特性使得參與者絕大部分都是 ＃ 相關業者 ＃ ，所以我們必須嚴守最後的底線，也就是遴選出 “  沒有受過完整 品評訓練者 ”，我們花了最多時間 對 消費 型品鑑者進行“身份”確認，有些人不曉得基於何種想法，並沒有提供完整的個人資訊，甚至根本已受過完整品評訓練，卻還“謙虛”的表現自己不懂。 如果只是依據科學性品評原則進行遴選事情會很好辦，但每個人在這場品鑑大會中想獲得的不盡相同，也許是個人的體驗與自我成長， 也許是名聲資歷 ，也許是我們不明白也難以提供給他的什麼！在未明的情況下，我們也只能先排除，實在可惜。 每個人都有工作，自願者撥出時間來參與就已是對我們的支持與肯定了 ，但參與者眾，最後也只能 先填先贏先邀請了，不過即使是回覆出席的人還是可能有臨時的變化，因此 額外候補了 4人（最終全員到齊卻也使得品鑑空間有些擁擠，真是始料未及！），除了感謝各位支持 ，也對於這次 很想來卻沒有機會出席的人 感到抱歉 ，下次的品鑑活動我們將優先邀請您，期待我們能舉辦更多的品鑑活動，感謝您的參與。 ITCE 是產品趨勢的品鑑大會，遴選的是品鑑者而不是品管概念下的評審～ 除了邀請的 ITCS 品鑑員10人 ，最終我們在 120 份表單中 遴選出 24 位品鑑者 （ 其中 有7位擁有杯測員資格 ） ， 有人建議，可以將 ITCE 2020 好不容易 遴選出來的品鑑者，像個 明星般的做個發佈，這樣看起來熱鬧，也是很好的宣傳方式。 我 也
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ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 - 已成熟運用改良式定量描述感官分析法之品鑑大會

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ITCS 國際茶咖啡感官研究室由顏金源於 2016 年成立，是整合了定量描述分析以及業界經驗性感官品質評價，並納入國人有高度共鳴感受的餘後感評估之有效的系統性分析方法。2020 起 ITCS 與中臺科技 大學劉伯康感官品評研究室以及大葉大學產學合作共同舉辦 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會，至今 2023 已屆第四屆。 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會目前已成熟運用改良式定量描述（QDA）以及消費經驗性選擇適合項目（CATA）感官分析法，至於新興的動態時序感覺支配法（TDS）是否也可能運用於 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會呢！以下是 2023/6/28（台大博雅教學館 ） 發表於台灣農化學會的論文，敬請閱覽。 以下名詞說明： ​​　​​　​​ 1. 時序感覺支配法：temporal dominance of sensations，簡寫也是 TDS，不是水質的總固體溶解物喔！ ​​　​​　​​ 2. 感官品鑑：學術界習慣用感官品評，而官能鑑定則是留日學者用的日文漢字，至於感官品鑑是我在 2012 年引進一個義大利咖啡品評系統時使用的，很高興現在咖啡業界許多人都跟著我用，雖然他們並不ㄧ定知道我使用這個詞的原因。 ​​　​​　​​ 3. 感官特徵：學術界習慣用感官特性，而感官特徵是我在 2016 年成立 ITCS 國際茶咖啡感官研究室時開始使用的，因為我認為相較於特性，特徵更能表達人的感官感受，很高興現在咖啡業界許多人都跟著我用，拜他們知名度遠高於我的原因，這些詞語開始被越來越多人使用，也很好啦，總之跟著我用我不會害你。 ​​　​​　​​ -------------------------------------------------------- ITCE 2023新制上線 請先下載官網簡章瞭解如何報名， https://itce-tc.com/assets/download/ITCE2023rules.pdf 正式報名使用的電子表單 7/1 於官網上開放填表。 ＃ 咖啡品鑑大會 8/17-18 ＃ 茶品鑑大會 8/23-24 　​​　​​　 ＃ITCE2023進行品飲經驗與感官品質二階段品鑑授證新制 ＃ITCE2023以感官特徵為產品分類新制 ​​　​​　​​　​​​​　​​ 一起邁向感官分析的時代。 https://itce-tc.com https://w
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