ITCE 2022 第三屆 國際茶咖啡品鑑大會 Q&A 參與全攻略

                                              ITCE 2021 國際茶咖啡品鑑大會   茶品鑑大會


ITCE 今年已邁向第三屆,以下是歷年來最多的提問,提供您參考:


#今年咖啡品鑑大會新增的『即飲咖啡』類組有什麼要求!

即飲咖啡指的是開瓶即可飲用的類型,舉凡冷萃、冰滴、或易開罐包裝咖啡等,已沖泡包裝之液態無添加之黑咖啡,請提供原裝總量 2000ml 以上液態冷咖啡,即飲咖啡請 8/22 前送達大會,大會於 10 度 藏冰箱中,品鑑接開包裝分,以 10 - 15 度 C 左右冰飲進行品鑑




#送件參與 ITCE 的條件為何!

ITCE 是產品概念的品鑑大會,只要這個產品的所有權是您的,即使是委託其他廠商生產的,您都可以提出送件參與,所以不論是自烘咖啡館、咖啡農茶農、茶商咖啡商皆可參與,而且每個送件單位都不限參與組別與數量,參與越多越多優惠




#送件產品一定要是高檔產品嗎!

ITCE 是產品概念的感官品鑑大會,茶與咖啡產品的原料均不限國內外產地,單品或拼配。以歷屆的獲獎名單來看,市場上每種類型的產品都有不同的喜好與需求,除了高水準的感官品質之外,滿足國人品飲經驗喜好更是重點,所以用心做出自己與客戶真心喜愛的才是好產品。




#ㄧ定要是台灣茶或台灣咖啡才能參與嗎!

任何產地產區的茶與咖啡皆能參與,但台灣產的茶菁與咖啡生豆有優惠。這幾年來,除了台灣茶、台灣咖啡,更有來自義大利、越南、香港、中國的咖啡廠牌及喬治亞共和國的茶品參與,並獲得獎章,顯見不論任何產地,只要是好產品,都能有展現的舞台。



#去年已經獲獎的相同產品今年可以再度參與嗎!

當然可以,這樣更可以暸解今年與去年相較之下的趨勢與品質,只要也獲獎,您的產品也可以同時掛上不同年份的獎章,更重要的是可以累積獎章取得 ITCE 品質獎




#什麼是 ITCE 品質獎!

ITCE 特別增設了品質獎,表彰專注於感官品質提升之產品商,特別授予連續參加三年以上,且獲得總計六款以上獎章之高品質產品商,今年 ITCE 將首度出現的品質獎的獲獎者會是您嗎?




 我的咖啡產品需要何時烘焙,需要養豆嗎!
大家都想要烘新的咖啡來送件,但 Espresso 產品需要特別注意,不是剛烘焙後就是最好,而是要取得最佳的品味期。品鑑大會的咖啡是開封後馬上製作,完全不會再有透氣的時間,以往年的經驗來看,烘焙包裝後存放時間不足的 Espresso 咖啡豆,難有完整且穩定的表現,花了心思來參與卻沒有正常的表現,相當可惜。至於何時烘焙就需要您來斟酌了。




#如何增加產品的獲獎機會!

1. 確保送件產品在最佳的品飲狀態,不是『新鮮』就好

2. 依大會產品製備的方式實際測試,並慎重參數

3. 依 ITCE 幾屆以來累計的趨勢分析顯示,除了高水準的感官品質之外,滿足國人品飲經驗喜好更是重點,所以用心做出自己與客戶真心喜愛的才是好產品。




#茶產品的感官特徵分類方式!

除了外帶茶吧營業用茶,茶包及調和茶類組的產品屬性之外,我們還是將傳統定義的茶葉分為綠茶、烏龍茶、紅茶類別。但以往我們做過的一些品評測試,都有發現有些新的茶葉工序與產品類型,所呈現的感官特徵無法僅以傳統方式來分類,因此ITCE 提出除了工序及酶促氧化程度之外的第三個分類依據,也就是同時也考量”感官特徵“來進行分類,並提供  TD / TE / TF / TG(今年新增白茶類組) “ 感官特徵可由送件單位自行斟酌參加類組 “ 的選項。舉例紅烏龍同時有烏龍茶與紅茶的感官特徵,目前已送件的紅烏龍有的單位是報在烏龍茶類,有的單位則認爲他們的紅烏龍更像是紅茶而報到紅茶類,現在這類新式的茶產品百花齊放,可以預料未來將會更多元,分類的方式納入“感官特徵”的多層次思考,更能詮釋感官品質,也更符合品飲經驗。




#傳統茶類之沖泡方式:

TD. 綠茶類 TE. 烏龍茶類 TF. 紅茶類 TG. 白茶類組之條型或球型等原葉茶,均使用 ITCE 三次泡茶法:參與者需決定 1. 茶水比(以900ml來計算):300ml 評茶泡共取得 900ml 合茶湯。 2. 水溫。3. 泡時間:三次泡每次泡時間為總時之 1/3(例如選 6min,則泡茶泡 2min)。最後湯混合後品鑑。




#ITCE 品鑑系統與其他評鑑方式有何不同!

一般的評鑑主要是原料品質評鑑的概念,所有參與樣品都在相同的烘焙、沖泡方式下,屏除原料之外的條件,來評鑑原料是否符合定義下的品質進而分級,也就是一個『品管』的概念。然而現在是消費者意識與大數據時代,舊有的甚至是外來的品質定義能否解釋我們的現狀,近年來一直備受討論。ITCE 進行的是最終產品的感官品質與品飲經驗品鑑,由於更直接的涉及消費性與喜好接受性,所以不會急著去套一個品質模型,而是必須先找到『趨勢』,然後再進行分析評估,由於相對複雜,所以必須借重現代的感官品評科學方法來進行。




 ITCE 只傾向消費者,認知與專業人士不同嗎 !

ITCE 品鑑者分為品飲經驗型與定量描述型,不是只有消費者或專家的二分概念,以往幾乎其他的品評比賽都只有專家意見,並沒有納入消費性經驗,而 ITCE 有,但這並不代表 ITCE 只傾向消費者,每種類型的族群的感受有相同或不相同的部分,ITCE 做為消費者與專業產品商的橋樑,傾聽消費者的喜好,也讓消費者暸解優質產品。




#參與 ITCE 能獲得什麼!

參與 ITCE 的每件產品都將獲得一份專屬的感官報告,描述您產品的感官品質與品飲經驗。所有的產品商將可出席 ITCE 趨勢研討會,獲得更完整的年度感官趨勢,如果獲獎更可以獲得證書,並使用獎章於獲獎產品的包裝與行銷宣傳,以期獲得更好的銷售。




# ITCE 是比賽嗎!如何看待獲獎獎章!

去年說這個題目之後要專文來寫~但一直沒寫,不過相信大家都有發現,ITCE 不是一般來說的比賽概念,即使要比,也是自己跟自己比的品鑑大會。




ITCE 未來的推廣方向是什麼!

建立新的品味模式是一個大工程,是一場認知作戰,是對於思想的挑戰,是一種飲食文化的校正回歸。ITCE 運用科學性感官分析,以提升產品感官品質與品飲體驗,表彰精心製作之優質茶與咖啡產品,我們更希望能與各位共同形塑一個屬於我們的,對於感官品質與品飲經驗的詮釋,與各位一起帶著我們的茶與咖啡走向全球市場。




#ITCE 接下來的推廣活動規劃是什麼!

ITCE 將參與 2022 11月 南港茶咖啡展,讓您的獲獎茶或咖啡一起參與相關行銷與推廣活動,如果全球疫情趨緩,我們也規劃將台灣的茶與咖啡產品帶到各國的國際展會上。而品鑑員與茶藝師及咖啡師的技術培訓也會持續地進行。





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ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 歷經三屆以來,今年 2022 的電子報名系統是最符合我的需求的。

若您還是有任何不清楚的地方,請隨時來訊,我們有專人為您說明。

ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 https://itce-tc.com 04-2376 4885 itce2020.tc@gmail.com


咖啡品鑑大會(今年增設即飲咖啡類組) 8 /24 - 8 /25。

茶品鑑大會(今年增設白茶類組) 9 /1 - 9 /2。


提醒您~

先至官網下載參與手冊 https://itce-tc.com 暸解需要準備什麼,再填電子表單會更清楚容易。
*未完成參與費匯款請勿填送件報名表。
*報名表送出後,系統將寄發郵件,請印出附檔表中之標籤,填妥貼在送件產品上寄出即可。


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