所以，消費者是鴿子嗎？

-





所以，消費者是鴿子嗎？ ​ ​ 


比利時公共電視台節目「ON N'EST PAS DES PIGEONS」（我們不是鴿子，法文意指我們不是傻子），把在超市買到且經製作團隊選出其中最便宜難喝的紅酒（2.5歐元），改造酒標成虛構品牌（酒標上還加了一隻鴿子），然後花了 50 歐元送去參加「Gilbert ＆ Gaillard International Challenge」大賽，參賽還需要先花 20 歐元檢驗酒精度及糖份，三個月後，竟然通知得到了金獎，最後節目組又被要求支付 60 歐元購買 1000 張金獎貼紙。 ​


根據比利時侍酒師和葡萄酒專家 Eric Boschman 的說法，有些比賽只是為了賺錢......，收費非常昂貴，獎牌也非常昂貴。有些品評大賽同一桌會有專業品酒師以及業餘愛好者，最奇怪的是，在品嚐時必須討論分享觀點，然而，身為專業品酒師的陪審員可以輕易地影響整個桌子的意見....。但顯然，有些比賽做得很好，比如布魯塞爾品酒大賽，還有 ITCE（後面我自己說的）。 


ITCE 國際茶咖啡品鑑大會是原發於台灣，獨立的品鑑授證大會，所有經費來自於參與者，並沒有獲得任何政府及財團的資助，在已經舉辦了四屆，每年收件數成長 25%，而且逐年提高參與費之下，對於至今還是處於虧損邊緣的我們，這裡有太多的商業模式值得討論與參考了。 　　​　​ 


首先，鴿子紅酒參加的其實是酒類雜誌每三個月（一季）舉辦的評酒會，酒商雜誌的收入主要來自於廣告，而參與產品應該也是通通有獎的，因此參與費 50 歐實在是很便宜，70 歐1000張的金獎貼紙，也就是1張才2.5元台幣，在台灣如果做的量少根本還不止這個價錢，雜誌其實是希望參與者能因此而買廣告才是真的，所以這種價位可以有金獎貼紙貼實在是便宜的過份。 　　​　​ 


有些每季收件或甚至不定期隨到隨評的評鑑單位，通常每次的收件數不多，因為每次的規模都比較小，所以也不會有公開場面的品鑑會，大概就是3-5位品評員評ㄧ評分數，頂多再加上一些文字敘述，另外，這種收件數不多，品鑑員又少，表示評鑑的比對數量不多，根本也不會進行統計分析，至於什麼實驗設計再現性等等都不在考慮範圍之內，然後您覺得送件的酒難喝，說不定當季的其他酒更難喝，所以金獎搞不好是比爛得來的也說不定，但是這樣的運作方式可以省不少錢，而且不停的收件收費整體的獲益可能比想像中還要可觀。 　　​　​ 


相較於 ITCE 的實驗設計採用不同類型品鑑員進行感官品質與品飲經驗的品鑑分析，產品也由專業小組依照參與單位所提供的條件沖製，以及現場同步進行品鑑者效度管理等，最終進行數據統計分析與產品專屬感官圖的繪製，最後還要舉辦年度研討會，每個環節都在花大量人力與時間金錢，難怪 ITCE 的經費老是不足​​。話說如此，金獎還是不能亂發的， ITCE 在舉辦了四屆之後，大致可以得到一個真正能代表金質獎章的門檻數據，今年就依據這個門檻來授獎，也因此出現了某些獎項的金質獎章從缺的現象，雖然有點對不起參與者，但能獲得優選與推薦獎章的產品都已經很了不起了，需要感官品質極高且還能獲得消費性品飲經驗極佳的金質產品，實在太難得了。


◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠ 　
　​　​ 
對了，ITCE 2023 今年的感官新趨勢研討會陣仗頗大，講題與講者都是當今台灣最新的感官科學趨勢內容，目前報名人數已突破百人，額滿150人，＊請填表報名：https://forms.gle/YwddH19cTCwkhU4h9　 

◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠​​　


據我所知，有些評酒大會的業餘愛好者需要支付費用才能參加，這實在是個好點子，ITCE 每年除了我們訓練的 QDA 品鑑員是邀請的，另外的消費性品鑑者的遴選，對我來說實在是個苦差事，因為有許多人相當「謙虛」，「低調」的裝作是沒有受過訓練的消費者，或是資料填寫不完整，以至於我們無法判斷他的屬性而排除，甚至也曾有某位被排除的人，做了企圖影響大會的奇怪動作，幸好大眾是明智的，沒有受她的影響。填資料時有所隱瞞，沒被遴選上時又認為自己是專家，怎麼可以沒有他...，啊你就不符合 ，吵什麼吵啊！ 


其實我們是有支付車馬費給品鑑者的（雖然不多…痾,其實很少啦），當然，ITCE 還是很好滴，我們會將品鑑者分群，連品鑑的順序都不一樣，還會有糾察隊拿著蒼蠅拍要求大家肅靜！！！這樣大家還會想要直接付費來參加茶或咖啡的品鑑嗎？


消費者當然不是鴿子，但怎麼覺得像我們這樣老老實實地執行品鑑的大會像是盤子～



品鑑者的遴選 籌辦者的抉擇 - 寫在 2020 首屆品鑑大會之前






◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠ 　
　​　​　​​　​　​　​　​　​　​　​　​　​
 ⭔ ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 https://itce-tc.com   04-2376 4885    itce2020.tc@gmail.com 
有任何不清楚的地方，請隨時來訊，我們有專人為您說明。


◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠ ​​　​ 

⭔ ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 
▹ 表彰精心製作之優質茶與咖啡產品。 
▹ 傾聽消費者，同時也讓消費者暸解優質產品。 
▹ 運用科學性感官分析，提升產品感官品質與品飲體驗。 　

​◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠◡◠　　​​

　 　　　　​​　​​　 
#獲獎茶與咖啡優異的感官品質與品飲經驗值得您購買鑑賞 
#採用不同類型品鑑員進行感官品質與品飲經驗的品鑑分析 
#ITCE專業小組依照參與單位所提供的條件沖製產品​​　　​​ ​​　　​​　 


#ITCE國際茶咖啡品鑑大會 
#ITCS國際茶咖啡感官研究室 
#伯康老師的品評世界 
#中臺科技大學 #大葉大學

留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

ITCE 2023 第四屆 國際茶咖啡品鑑大會 Q&A 新制參與全攻略

-
圖片
ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 今年邁向第四屆。 若您還是有任何不清楚的地方，請隨時來訊，我們有專人為您說明。 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 https://itce-tc.com 04-2376 4885 itce2020.tc@gmail.com ITCE 2023 咖啡品鑑大會 2023. 8 /17 - 8 /18 咖啡電子表單填寫報名： http://gg.gg/itce2023coffee ITCE 2022 茶品鑑大會 2023. 8 /23 - 8 /24  茶產品電子表單填寫報名： http://gg.gg/2023itcetea ---------------------------------------------------------------------------------------   ITCE 今年已邁向第四屆，以下是歷年來最多的提問，提供您參考： ＃關於二階段品鑑流程： ITCE 2023 採二階段品鑑，參與者於報名時自行決定該產品是否參與至第二階段品鑑。第一階段品鑑由遴選之業者與愛好者組成品鑑小組進行品飲經驗喜好描述，第二階段品鑑由 ITCS 訓練品鑑士小組進行感官特徵與品質定量描述。 所以~ 1. 報名時就需要決定這個產品是否參與到第二階段定量描述品鑑。 2.  第一階段會遴選出優選及推薦獎章，只有參與第二階段產品才有機會角逐最高金質獎章。 3. 您的產品具有極佳品質有機會可獲得金質獎章，或產品需要感官特徵與品質定量描述，請務必報名參與至二階段品鑑。 4. 新制之總體獲獎率不會增加，但金質獎章會更難得。 ＃費用計算方式： 1. 僅參與第一階段品鑑:一件產品 3800 元，二件產品每件 3500 元，三件產品每件 3200 元，四件以上產品每件 2900 元。 *送件第二年(含)以上之參與單位，每件產品優惠 -300 元。 *參與 CD. 即飲咖啡類組、TA 濾袋小茶包類組，每件優惠 -300元。  *送件單位為台灣咖啡農、茶農，且送件產品為台灣自產原料，請填地號，每件優惠 - 300 元。 2. 參與至第二階段感官品質品鑑之產品，每件產品增加費用:每一件產品 +2000 元，二件產品 每 件  +1700 元，三件以上每件 +1200 元。 例如： 參加6件產品，其中三件參加至第二階段，其中一件是 TA 濾袋
閱讀完整內容

品鑑者的遴選 籌辦者的抉擇 - 寫在 2020 首屆品鑑大會

-
圖片
您以為品鑑大會最難搞的是 實驗方法！是樣品製備！是統計分析！  都不是！即使已經建立了完整的系統，品鑑大會最難搞的依然是“人” ，人 的變數從頭至尾全程都有，時不時跳出來提醒一下它的存在。 ITCE 感官品鑑系統真正的重點一直是人，而不只是茶與咖啡～ 除了受過我們所訓練具有較高共識度的 ITCS 品鑑員採直接邀請， 其他消費型與經驗型的品鑑者則是募集表單中遴選而來 ，這個難題 從公開募集就開始了， 倒不是因為人的性格難搞，而是在整個籌備的過程中會佔掉很多時間心力 ，排除了 自願者 資訊語焉不詳的部份名單 ，我們會 依據科學性感官品評的原則 來遴選適合的品鑑者， 進行品鑑者分類，只要有受過任何形式與系統品評訓練的為 經驗型，完全沒有受過 品評訓練的即為 消費型。 遴選的重點 並非只是專業程度的考量～ 特別是消費型最適合的 就是一般有喝咖啡的普羅大眾，但咖啡產業的特性使得參與者絕大部分都是 ＃ 相關業者 ＃ ，所以我們必須嚴守最後的底線，也就是遴選出 “  沒有受過完整 品評訓練者 ”，我們花了最多時間 對 消費 型品鑑者進行“身份”確認，有些人不曉得基於何種想法，並沒有提供完整的個人資訊，甚至根本已受過完整品評訓練，卻還“謙虛”的表現自己不懂。 如果只是依據科學性品評原則進行遴選事情會很好辦，但每個人在這場品鑑大會中想獲得的不盡相同，也許是個人的體驗與自我成長， 也許是名聲資歷 ，也許是我們不明白也難以提供給他的什麼！在未明的情況下，我們也只能先排除，實在可惜。 每個人都有工作，自願者撥出時間來參與就已是對我們的支持與肯定了 ，但參與者眾，最後也只能 先填先贏先邀請了，不過即使是回覆出席的人還是可能有臨時的變化，因此 額外候補了 4人（最終全員到齊卻也使得品鑑空間有些擁擠，真是始料未及！），除了感謝各位支持 ，也對於這次 很想來卻沒有機會出席的人 感到抱歉 ，下次的品鑑活動我們將優先邀請您，期待我們能舉辦更多的品鑑活動，感謝您的參與。 ITCE 是產品趨勢的品鑑大會，遴選的是品鑑者而不是品管概念下的評審～ 除了邀請的 ITCS 品鑑員10人 ，最終我們在 120 份表單中 遴選出 24 位品鑑者 （ 其中 有7位擁有杯測員資格 ） ， 有人建議，可以將 ITCE 2020 好不容易 遴選出來的品鑑者，像個 明星般的做個發佈，這樣看起來熱鬧，也是很好的宣傳方式。 我 也
閱讀完整內容

ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 - 已成熟運用改良式定量描述感官分析法之品鑑大會

-
圖片
ITCS 國際茶咖啡感官研究室由顏金源於 2016 年成立，是整合了定量描述分析以及業界經驗性感官品質評價，並納入國人有高度共鳴感受的餘後感評估之有效的系統性分析方法。2020 起 ITCS 與中臺科技 大學劉伯康感官品評研究室以及大葉大學產學合作共同舉辦 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會，至今 2023 已屆第四屆。 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會目前已成熟運用改良式定量描述（QDA）以及消費經驗性選擇適合項目（CATA）感官分析法，至於新興的動態時序感覺支配法（TDS）是否也可能運用於 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會呢！以下是 2023/6/28（台大博雅教學館 ） 發表於台灣農化學會的論文，敬請閱覽。 以下名詞說明： ​​　​​　​​ 1. 時序感覺支配法：temporal dominance of sensations，簡寫也是 TDS，不是水質的總固體溶解物喔！ ​​　​​　​​ 2. 感官品鑑：學術界習慣用感官品評，而官能鑑定則是留日學者用的日文漢字，至於感官品鑑是我在 2012 年引進一個義大利咖啡品評系統時使用的，很高興現在咖啡業界許多人都跟著我用，雖然他們並不ㄧ定知道我使用這個詞的原因。 ​​　​​　​​ 3. 感官特徵：學術界習慣用感官特性，而感官特徵是我在 2016 年成立 ITCS 國際茶咖啡感官研究室時開始使用的，因為我認為相較於特性，特徵更能表達人的感官感受，很高興現在咖啡業界許多人都跟著我用，拜他們知名度遠高於我的原因，這些詞語開始被越來越多人使用，也很好啦，總之跟著我用我不會害你。 ​​　​​　​​ -------------------------------------------------------- ITCE 2023新制上線 請先下載官網簡章瞭解如何報名， https://itce-tc.com/assets/download/ITCE2023rules.pdf 正式報名使用的電子表單 7/1 於官網上開放填表。 ＃ 咖啡品鑑大會 8/17-18 ＃ 茶品鑑大會 8/23-24 　​​　​​　 ＃ITCE2023進行品飲經驗與感官品質二階段品鑑授證新制 ＃ITCE2023以感官特徵為產品分類新制 ​​　​​　​​　​​​​　​​ 一起邁向感官分析的時代。 https://itce-tc.com https://w
閱讀完整內容